Salade de saumon (ou autres), riz composé et chou vert th100

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Pour 4 personnes (idée de recette)
1 Chou vert
80 g Riz
200 g Saumon frais
1 Poivron vert
1 Poivron rouge
100 g Carottes
4 Olives noires
4 Olives vertes
¼ litre Vinaigrette
2 Tomates
Sel, poivre du moulin

Préparations :
Effeuiller le chou, le laver, le blanchir, le rafraîchir et l'éponger.
Couper les poivrons et les carottes en brunoise.
Blanchir le tout séparément à l'eau bouillante, égoutter.

Le riz composé :
Cuire le riz à l'anglaise, dans une eau légèrement salée, pendant 18 minutes environ.
Remuer de temps à autre, égoutter et rincer après cuisson.
Assaisonner le riz sel, poivre, huile et vinaigre.
Ajouter la brunoise de poivrons et carottes, bien mélanger le tout.
Utiliser le riz de préférence tiède.

Au dernier moment, assaisonner les feuilles de chou.
Couper le saumon en tranches fines, assaisonner sel, poivre, et faire sauter rapidement à la poêle. Retirer sur papier absorbant.

Présentation :
Disposer à plat, au centre d'une assiette, les feuilles de 4 chou assaisonnées.
Poser un dôme de riz composé et assaisonné.
Mettre sur le dessus les tranches de saumon poêlées.
Éventuellement, passer l'assiette quelques secondes à la salamandre ou au four.

Décor :
Placer sur chaque morceau de saumon un petit dé d'olive noire.
Parsemer le chou de quelques dés de tomates.
Poser au centre une olive verte éventuellement décorée en damier avec des morceaux d'olive noire.

Variantes :
* Cette salade, ici sur un lit de chou vert peut pareillement se faire sur un lit d'endives ou autre salade assaisonnée.
* Les filets de saumon peuvent être remplacés par les filets d'un autre poisson ou par des crustacés.
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