Risotto citronné au boudin blanc et oignons confits

Risotto citronné au boudin blanc et oignons confits

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de riz rond type Arborio
- 2 oignons
- 50 gr de sucre
- 3 boudins blancs
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc
- huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- le zeste et le jus d'un citron
- 50 ml de crème fraîche
- 50 gr de parmesan
- persil
- sel et poivre

Préparation :
Peler les boudins blancs et les couper en rondelles de 0,8 cm environ. 
Dans une poêle, les faire dorer recto-verso dans un filet d'huile d'olive. 
Une fois légèrement croustillants, les retirer et les réserver sur une assiette.
Sans rajouter de matière grasse, faire confire (et non pas juste revenir comme d'habitude) les oignons émincés avec le sucre. 
Verser ensuite le riz et enrober les grains jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Mouiller avec le vin blanc, le laisser être absorbé par les grains puis ajouter progressivement le bouillon, louche par louche.
Dans une petite casserole, mettre la crème et ajouter les zestes ainsi que le jus du citron, assaisonner et laisser sur feu doux 5 minutes pour que la crème s'imprègne du citron.
Une fois le riz cuit, lier la préparation avec une noisette de beurre et assaisonner. 
Ajouter la crème citronnée, le parmesan et les morceaux de boudin.

il a l'air bien bon ce risotto