Pied de de porc farci et sa garniture de légumes(buffet) th344

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Ingrédients :
10 Pieds de porc bien cuits
Mirepoix :
- 80g carotte
- 50g Céleri
- 70g Champignons de paris
250 g Jarret maigre (ou joue de porc)
500 g Farce fine
1 Crépine
Matignon (Garniture de légumes) :
- 100 g carotte
- 100 g Céleri
500 g Jus de rôti
Lentilles cuites au lard
Pluches de cerfeuil

Préparations :
Couper les pieds de porc en deux; les désosser et réserver.
Suer la mirepoix au beurre, réserver.
Couper le jarret en cubes, réserver.

Procédé :
Incorporer le jarret en cubes à la farce fine, ajouter la mirepoix, garnir les pieds de porc, les envelopper de crépine, réserver.
Sur la matignon, poser dessus les pieds de porc farcis.
Cuire au four (200°C) pendant 15 mn; mouiller jus de rôti, prolonger la Cuisson 15 mn environ et arroser en cours.

Présentation :
Dresser les pieds de porc sur un lit de lentilles au lard.
Décor : pluches de cerfeuil, matignon ou Garniture de légumes.

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