Le cardon
Le cardon est un légume ancien proche de l’artichaut.
Met méditerranéen par excellence, il est relativement amer.
Le cardon était un légume important dans l’Antiquité : on trouve sa trace dès le IVe avant JC.
Les Grecs, les Romains et les Perses l’avait adopté et il passait pour un met de choix.
Les boutons des jeunes pousses étaient consommés, comme encore aujourd’hui, dans ces régions.
On le cultivait intensivement en Europe au Moyen Âge.
Il est toujours populaire en Italie, en Espagne, en Argentine, en Australie et en France, où on le cultive, mais il est peu connu en Amérique du Nord.
Encore nommés « chardonnette », « chardonnerette », les cardons sont aussi très appréciés en Libye, au Maroc ou en Croatie.
Le cardon est source :
- de fibres (pour le transit, favorise la satiété).
Le cardon contient aussi :
- de la vitamine B9 ou acide folique (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes)
- du potassium (système nerveux, pression sanguine, fonction musculaire)
- du calcium (métabolisme énergétique, fonction musculaire, os et dents).
La saison du cardon s’étale d’août à octobre.
Le cardon apprécie les sols riches en humus et se cultive au soleil.
Pour bien choisir votre cardon :
Choisissez le plus épineux et veillez à ce que les pointes ne soient pas creuses, ce sont les signes de fraîcheur.
Pour bien conserver votre cardon :
Le cardon se conserve au frais 2 à 3 jours maximum, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Enveloppez-le dans un linge ou du papier opaque pour conserver la blancheur des tiges.
Pour le garder plus longtemps avant de le cuisiner, blanchissez-le quelques minutes et conservez-le encore 2 à 3 jours maximum. Plus il est cuisiné tôt, plus il gardera son intérêt nutritionnel et organoleptique, comme n’importe quel produit frais.
Le cardon en conserve est apprécié et très pratique. La conserve a plusieurs atouts, dont : une conservation facilitée, une plus longue préservation des caractéristiques organoleptiques et la consommation du légume tout au long de l’année.
La congélation ne lui convient pas.
Ne jetez pas les jeunes pousses de cardon, elle se consomment comme des fonds d’artichaut.
Conservez le cardon correctement et effilez-le au moment de le couper pour avoir moins de perte.
Très réputé dans les régions centrales des Alpes d’Europe, le cardon fait partie de ces légumes réservés à la haute gastronomie.
Son goût est amer avec une pointe de douceur.
Les côtes sont consommées bouillies, poêlées au jus de viande ou gratinées à la sauce blanche.
Il se mange aussi en gratin, en tajine, en soupe, en accompagnement d’une viande blanche.
Les cardons à la moelle sont une spécialité de Lyon.
Ses jeunes pousses encore immatures sont consommées comme des fonds d’artichaut dans l’Europe Méditerranéenne.
Ce légume est intéressant pour petits et grand, par sa richesse en fibres et par son apport en vitamine B9, en potassium et en calcium.
Pour un transit régulier il est recommandé de consommer des fibres au quotidien.
Pour les enfants à partir de 6 mois, en petite quantité, car sa richesse en fibre peut gêner le transit intestinal de votre bébé.
Quel que soit l’âge, la familiarité est le facteur clé de l’appréciation et donc de la consommation d’un légume.
L’appréciation pour un aliment évolue au fur et à mesure que nous y sommes exposés, même si à chaque fois on ne le mange qu’en petite quantité.
Il faudrait avoir mangé au moins 8 fois un aliment avant de décréter que l’on ne l’aime pas.
Je vous propose cette semaine :
Entrée : Tarte de cardons à la moelle ==> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Plat : Cannellonis de cardons ==> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Dessert : Les rissoles aux pruneaux ==> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Bonne semaine à toutes et à tous !
Aujourd'hui à 18:02 par 
Sujet: Le menu de la semaine du 06 au 12 novembre 2023 
