Gâteau fouetté ou pain doux(Guadeloupe)

• 4 oeufs moyens
  
  
• 200 g de sucre de canne
  
  
• 100 g de farine
  
  
• 1 pincée de cannelle
  
  
• 1 pincée de muscade
  
  
• 1 cc d'extrait de vanille
  
  
• gouttes d'amande amère ou fleur d'oranger
  
  
• zeste de citron vert
  

Règle générale
Poids des œufs = poids du sucre
Poids la farine = poids des œufs divisé par 2
Méthode 1 (classique)
[*]Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec les épices et le sucre. Ajouter la farine.
[*]Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
[*]Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180° pour 25 minutes environ (Vérifier la cuisson avec un couteau). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Méthode 2 (pour un gâteau plus aérien)
[*]Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger à la fourchette les jaunes avec les épices et arômes et réserver.
[*]Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en trois fois toujours en battant à pleine puissance (5 minutes). Ajouter les jaunes rapidement aux blancs en neige sans arrêter de battre (juste 5 secondes). Ajouter la farine tamisée sur le mélange. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
[*]Verser dans un moule beurré. Enfourner pour 25 minutes environ (Vérifier la cuisson avec un couteau). Démouler, laisser refroidir sur une grille.

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Lien avec notre quizz des régions n°14 (La Guadeloupe)

Merci pour cette belle recette