| | | Salade composée pour dîner fd449 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24173
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Salade composée pour dîner fd449 Sam 28 Mar - 9:52 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Réception entre copains
* Ces salades composées très prisées en toute saison sont toujours assez longues à préparer pour être bien présentées, mais elles sont à elles seules un repas complet.
Préparation : 50 minutes
Cuisson du poulet : 30 minutes
Pour 6 personnes :
1 petit poulet de 900 g env.
1 sachet de court-bouillon
100 g de riz
½ boîte de mais en grains
1 petit pied de céleri en branches
1 pied de fenouil
1 tasse de feuilles de cresson
2 ou 3 tomates très fermes
125 g d'olives noires
1salade scarole (ou autre)
Vinaigrette :
1 oignon haché fin
4 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de jus de citron ou de vinaigre
Sel, poivre du moulin
Mayonnaise maison :
1 cuillerée à café de moutarde
1/5 de litre d'huile
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 jaune d'œuf
Sel, poivre du moulin
Procédé
Dans une casserole, mettez le poulet saupoudré de la moitié du sachet de court-bouillon, mouillez d'eau froide, couvrez, amenez à ébullition. Laissez frémir à petit feu 30 minutes.
Laissez le poulet refroidir dans son court-bouillon découvert.
Dépiautez le poulet. Retirez toutes les chairs, découpez-les en bâtonnets fins.
Faites cuire le riz à l'eau salée, rincez-le à l'eau froide, égouttez-le à fond.
Égouttez le maïs.
Émincez le fenouil
Coupez les côtes de céleri en dés de 1 cm et la chair des tomates en dés plus petits.
Effeuillez le cresson (avec le reste de la botte vous ferez un bon potage).
Prélevez le cœur de la scarole, émincez-le.
Mélangez tous ces éléments.
Arrosez-les de la vinaigrette bien relevée mais peu abondante.
Remuez, laissez macérer t heure.
Pour servir, garnissez le saladier de service des feuilles vertes de la scarole.
Versez la macération à laquelle vous aurez ajouté 2 cuillerées à soupe de mayonnaise et les olives.
Présentez le reste de mayonnaise en même temps.
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 15366
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Salade composée pour dîner fd449 Sam 19 Mar - 16:57 | |
| J'aime bien ce genre de salade composée. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Salade composée pour dîner fd449 | |
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