| | Salade Périgourdine ftu213 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 22911 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Salade Périgourdine ftu213 Sam 18 Mai - 9:59 | |
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Ingrédients pour 5 personnes - un mélange de salades de saison (mâche, endives, salade rouge, frisée et feuille de chêne) - 4/4 boîte de gésiers confits - et/ou des cœurs de canard confits - un magret de canard fumé - de croûtons aillés - cerneaux de noix - 2 pommes - deux branches de céleri - 2 cuillères à soupe d’huile de noix - vinaigre de xérès Sel et poivre du moulin
Procédé • Laver et essorer les différentes sortes de salade, les détailler en morceaux et les mettre dans un saladier. • Dans un bol préparer la vinaigrette à l’huile de noix • Dans un poêle mettre les gésiers et cœurs et les faire chauffer afin de fondre la graisse qui les enveloppe. • Éplucher les pommes et les couper en lamelles. • Lorsque la graisse est bien fondue sortir les gésiers et cœurs, les déposer sur du papier absorbant pour éponger la graisse et les émincer • Mettre la salade sur le plat de service, répartir les cœurs et gésiers sur la salade ainsi que le magret, les croûtons aillés, les cerneaux de noix , les quartiers de pommes et les feuilles des deux branches de céleri que l’on aura au préalable émincé. Servir avec la vinaigrette à côté car des personnes préfèrent sans assaisonnement.
Conseils Arroser les lamelles de pommes d'un filet de citron pour éviter qu'elles ne noircissent
Idées… suggestions… A la place des pommes si l’on n’aime pas le sucré-salé, on peut aussi mettre des quartiers de tomates.
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| | | Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 22911 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Re: Salade Périgourdine ftu213 Mer 21 Avr - 9:44 | |
| Un petit air du Sud-Ouest avec cette entrée du jour _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | loubete
Messages : 3376 Date d'inscription : 22/12/2015 Age : 65 Localisation : Montauban 82
| Sujet: Re: Salade Périgourdine ftu213 Mer 21 Avr - 10:42 | |
| Très bonne salade, je confirme. Merci Gastrom. |
| | | Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 22911 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Re: Salade Périgourdine ftu213 Mer 21 Avr - 10:44 | |
| Avec plaisir loubete, nos ,régions sont bien pourvues en belle et bonnes recettes _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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| Sujet: Re: Salade Périgourdine ftu213 | |
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| | | | Salade Périgourdine ftu213 | |
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