| | Rillettes de lapin fd315 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 22910 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Rillettes de lapin fd315 Mer 15 Oct - 10:23 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Les recettes d'autrefois
Préparation : 25 minutes /Cuisson : 1 à 4 heures
Éléments pour la recette 1 lapin de 1,800 kg 500 g de saindoux Un bouquet garni 2 oignons 2 côtes de céleri Sel, poivre du moulin 4-épices, muscade
Procédé Désarticulez le lapin pour éviter les esquilles d'os.
Mettez-le dans une cocotte à fond épais avec les aromates, peu de sel, poivre, muscade et une pointe de petite cuillère de 4-épices. Couvrez d'eau.
Mettez à feu vif jusqu'à ébullition, puis à feu doux pour mener la cuisson jusqu'à ce que les chairs se détachent des os sans effort (1 à 4 heures suivant l'âge du lapin).
Versez dans une passoire, réservez le jus.
Désossez toutes les chairs à la fourchette, mettez-les dans une terrine avec un verre du jus de cuisson et 400 g de saindoux fondu chaud.
Travaillez tout le mélange jusqu'à ce qu'il devienne une pâte homogène complètement refroidie. Au début, travaillez au mixer et ensuite à ra grosse cuillère en bois. Rectifiez l'assaisonnement.
Mettez en pots en tassant. Laissez reposer au frais pendant 12 heures.
Couvrez le pot avec le reste du saindoux juste fondu. _
Dernière édition par Gastrom le Lun 21 Sep - 10:05, édité 1 fois |
| | | marie74 Modératrice
Messages : 5927 Date d'inscription : 28/07/2014 Age : 78 Localisation : haute savoie
| Sujet: Re: Rillettes de lapin fd315 Mer 15 Oct - 10:41 | |
| merci pour cette recette gastrom,je fais des rillettes de porc mais jamais fais avec du lapin,a tester |
| | | Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 22910 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Re: Rillettes de lapin fd315 Mer 15 Oct - 11:30 | |
| C'est toujours un plaisir pour moi de partager les recettes surtout quand elles sont appréciées. Merci pour tes commentaires |
| | | marie74 Modératrice
Messages : 5927 Date d'inscription : 28/07/2014 Age : 78 Localisation : haute savoie
| Sujet: Re: Rillettes de lapin fd315 Mer 15 Oct - 12:37 | |
| commentaires bien mérités gastrom :cheers: |
| | | Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 22910 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Re: Rillettes de lapin fd315 Ven 24 Fév - 9:21 | |
| La recette du jour _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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| Sujet: Re: Rillettes de lapin fd315 | |
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