Chips de pommes de terre farcies aux anchois et basilic

Chips de pommes de terre farcies aux anchois et basilic

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 grosses pommes de terre agria 
- 10 filets d'anchois à l'huile
- 1 botte de basilic 
- 1 œuf

Préparation :
Épluchez et lavez les pommes de terre.
Taillez en deux chaque filet d’anchois à l’huile.
Effeuillez le basilic pour en obtenir 20 feuilles.
Cassez l’œuf et ne conservez que le jaune. 
Mélangez-le avec une goutte d’eau.
Faites chauffer la friteuse à 180°C.
A l’aide d’une mandoline, taillez dans le sens de la longueur 40 fines lamelles de pommes de terre de manière à obtenir des chips (moins de 1 mm d’épaisseur).
Mettez-les côte à côte sur un plateau.
Sur la moitié des lamelles, déposez 1/2 filet d’anchois et 1 feuille de basilic. 
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le tour de chaque lamelle de pomme de terre de jaune d’œuf.
Recouvrez avec les 20 autres lamelles en veillant bien à ce que la taille de chaque lamelle coïncide avec l’autre.
Faites frire les chips 10 par 10 dans la friteuse pendant 3 minutes environ. 
Servez immédiatement.

Des chips qui changent de l'ordinaire.