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 Bûche aux fruits exotiques ch467

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Gastrom
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MessageSujet: Bûche aux fruits exotiques ch467   buche - Bûche aux fruits exotiques ch467 EmptySam 25 Nov - 11:09

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Préparation : 30 mn / Cuisson : 30 mn env.

Éléments pour 6 personnes
La génoise :
4 æufs
Grains d'une gousse de vanille
125 g de sucre
125 g de farine tamisée
La crème de mangue :
1 grosse mangue
1 c/S de fécule (maïzena...)
La chantilly de coco :
200 g de crème de coco
1 c/café de sucre glace + un peu pour la déco
Le zeste d'un citron
Les fruits exotiques pour la déco :
- 1 mangue
- 1 fruit de la passion
- 1 grenade
- Quelques feuilles de verveine citronnelle ou de pâte d'amande verte
- 1 poignée de pollen frais (en magasins bio)
Papier cuisson

Préparations
La génoise
Fouettez les æufs en neige avec les grains de vanille et le sucre.
Incorporez la farine délicatement au mélange.
Étalez la pâte sur un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson, puis enfournez 2o min à 18o°C (th. 6). Laissez refroidir.

La crème de mangue
Pelez puis mixez la mangue, versez dans une casserole et laissez chauffer quelques minutes à feu doux. Puis fouettez avec la maïzena jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Réservez.

La chantilly de coco
Récupérez la partie grasse de la crème de coco. Battez- la en neige avec le sucre glace et le zeste de citron jusqu'à obtenir une chantilly.

Étalez la crème de mangue sur la génoise, puis roulez-la délicatement sur elle-même pour former la bûche. Recouvrez ensuite de chantilly-coco, réservez.

Découpez la mangue en petits dés, récupérez les grains du fruit de la passion et de la grenade. Disposez les fruits harmonieusement sur la bûche, puis ajoutez les feuilles de verveine ou de pâte d'amande.
Parsemez de pollen frais et saupoudrez de sucre glace pour créer un effet neige.

Conseil utile
Pour une meilleure tenue, réservez la bûche au congélateur pendant 1 à 2 heures avant de la recouvrir de chantilly-coco.
-0-0-0-"

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MessageSujet: Re: Bûche aux fruits exotiques ch467   buche - Bûche aux fruits exotiques ch467 EmptyLun 19 Déc - 10:50

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