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 Beignets de chou farci ik268

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AuteurMessage
Gastrom
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Messages : 10383
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Beignets de chou farci ik268   Jeu 8 Sep - 11:46

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Préparation : 45 mn  / Cuisson : 2 h

Pour 6 personnes
5OO g de viande de bœuf hachée (basse-côte ou bourguignon)
. 1 beau chou
. 2 grosses tomates
. 2 oignons
. 1OO g de mie de pain trempée dans le lait
. 1 œuf
. 1/2 verre d'huile
. 4 gousses d'ail
. 1 bouquet de persil
. Sel, poivre du moulin, noix de muscade râpée
Pour la pâte à frire :
25O g de farine
2 œufs entiers
1 verre d'eau
1 pincée de levure chimique
Sel, poivre du moulin

Procédé
Commencez par préparer la pâte à frire :
Dans une jatte, mélangez les œufs à la farine. Mouillez avec l'eau et ajoutez la levure, le sel et le poivre. Mélangez bien. Laissez reposer une heure.
Retirez les vilaines feuilles du chou. Coupez-le en quatre. Retirez la plus grosse partie du trognon. Faites blanchir les quartiers de chou 15 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez.

Pendant ce temps, préparez la farce :
Épluchez les gousses d'ail, hachez-les avec le persil.
Dans une terrine, mélangez la viande hachée, la mie de pain essorée, l'ail et le persil. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade, liez avec l'œuf entier.
Divisez la farce en 6 tas égaux que vous enroulerez chacun dans quelques feuilles de chou blanchi.
Enrobez chaque paquet de chou farci de pâte à frire et faites dorer à la poêle, dans l'huile chaude.
Retirez-les et égouttez-les au fur et à mesure.

Dans la même poêle, faites ensuite revenir les oignons émincés et les tomates pelées et épépinées.
Assaisonnez et laissez cuire 15 minutes.
Passez cette sauce au tamis.

Installez les beignets de chou dans une cocotte.
Versez dessus la sauce tomate et un verre d'eau. Laisser mijoter 1h 30 à feu doux.
Terminez la cuisson au four pendant encore 30 minutes.
*******************"
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Beignets de chou farci ik268
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