Salade aux fruits de mer en verrine ou coupe ik46

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Préparation: 3O mn / Cuisson : 25 mn env.

Pour 4 personnes
8 langoustines
4-6 noix de Saint-Jacques
2OO g de moules cuites (ou surgelées)
1 petite laitue
1 petit cœur de céleri
1 bol de mayonnaise
1 sachet de court-bouillon pour poisson
2 00 g de vin blanc sec
1 citron
Estragon ou cerfeuil

Préparations
Selon l'épaisseur des noix, coupez-les en deux ou trois rondelles.

Dans une casserole, préparez un court-bouillon avec le contenu du sachet, le vin blanc et un demi-litre d'eau. Portez à ébullition laissez tiédir.
Jetez-y les coquilles Saint-Jacques, portez à une légère ébullition. Éteignez le feu.
Égouttez de suite et réservez.

Dans le même court-bouillon, mettez les langoustines. Laissez frémir une dizaine de minutes.
Égouttez.
Attendez que les langoustines soient refroidies pour les décortiquer.
Passez le court-bouillon au chinois.

Allongez la mayonnaise de 2 cuillerées à soupe de court-bouillon tiède et du jus de citron.

Mettez les noix de Saint-Jacques dans un saladier avec les coraux s'il y en a.
Ajoutez les langoustines, les moules et l'estragon haché. Mélangez le tout à la mayonnaise.

Dans les coupes ou sur sur un grand plat, ou sur des assiettes individuelles, disposez un lit de chiffonnade de laitue (c'est-à-dire ciselée finement), le céleri émincé en petits bâtonnets, et répartissez les fruits de mer pardessus.
Servez frais.

Variante...suggestion... :
* Vous pouvez ajouter des tranches de pamplemousse ou une carotte crue râpée.
******************"

Super appétissant.

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