| | | Soufflé de pommes de terre au parmesan ik94 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 22951
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Soufflé de pommes de terre au parmesan ik94 Sam 13 Aoû 2016 - 8:44 | |
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Préparation : 15 mn / Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes
5OO g de pommes de terre
150 g de parmesan râpé
5O g de beurre
100 g de crème fraiche entière
4 œufs
Sel, poivre du moulin
Préparations
Pelez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition.
Laissez cuire 20 minutes environ.
Égouttez-les bien et réduisez-les en fine purée.
Ajoutez une belle noix de beurre, salez légèrement (le parmesan est déjà salé)
Poivrez et mettez quelques minutes sur feu très doux en remuant constamment pour la faire sécher.
Préchauffez le four à 180-200°C (th. 6-7).
Hors du feu, incorporez dans la purée, la crème fraîche, les 4 jaunes (gardez les blancs pour la neige), le parmesan. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer (en deux fois) au mélange.
Beurrez largement un moule à soufflé et versez-y la préparation.
Mettez immédiatement dans le bas du four afin que le soufflé ait la place de monter.
Faites cuire environ 25 mn jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et doré.
Servez aussitôt dans le moule de cuisson.
Conseil utile
Un soufflé doit être servi dès la cuisson terminée. Si on attend, le soufflé "tombe" et perd de sa belle présentation.
*****************" |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 13973
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Soufflé de pommes de terre au parmesan ik94 Ven 29 Mar 2024 - 17:08 | |
| Une belle entrée qui donne envie. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 22951
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Soufflé de pommes de terre au parmesan ik94 Ven 29 Mar 2024 - 17:50 | |
| Cette recette a été vue 3887 fois (29-03/24) _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | loubete
Messages : 3386
Date d'inscription : 22/12/2015
Age : 65
Localisation : Montauban 82
| | Sujet: Re: Soufflé de pommes de terre au parmesan ik94 Ven 29 Mar 2024 - 18:43 | |
| Une bonne idée, pour changer. |
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| | Sujet: Re: Soufflé de pommes de terre au parmesan ik94 | |
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| | | | | | Soufflé de pommes de terre au parmesan ik94 | |
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