France réception à l'ÉLYSÉE 1896

L'art de la table ÉLYSÉE 1896
* Voici un repas bien représentatif

Le dîner offert aux souverains russes par le président Félix Faure, le 6 octobre 1896 :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Huîtres de Marennes
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Consommé aux nids de salanganes (salanganes : oiseaux dont les nids sont faits d'algues)
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Crème de volaille
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Carpes de la Creuse glacées, sauce française
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Selle de faon aux graines de pin
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Suprêmes de poulardes aux truffes du Périgord
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Terrines de homard toulousaine
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Barquettes d'ortolans des Landes
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Oranges de Nice gratinées
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Citrons de Provence glacés
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Faisans flanqués de perdreaux rôtis, sur croustades
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Truffes au champagne
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Fois gras à la parisienne
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Salade Francillon
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Aubergines farcies fermière
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Cœurs d'artichauts à la créole
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Abricots et reines-claudes Montmorency
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Glaces aux avelines
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Gaufres Condé
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Dessert

* Ce menu est d'autant plus étonnant qu'il ne s'agissait plus, comme autrefois, du service à la française, où les plats étaient disposés sur les tables pour le goût de chacun, mais que tout était offert à chaque invité (qui pouvait, éventuellement, refuser).

* Les menus de l'Élysée se simplifièrent au cours des années.
Ce fut le général de Gaulle qui porta le coup de grâce aux repas interminables : il avait horreur - comme Napoléon - de rester longtemps à table.
Chaque Président apporta par la suite, une touche personnelle dans les réceptions officielles de l'Élysée.

Protocole de jadis
Les menus de réception étaient autrefois régis par des règles rigoureuses.
Il eut été impensable, par exemple, de servir de la soupe au déjeuner, ou des œufs au dîner.
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c'est tout pour un menu journalier?

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en cuisine le personnel devait être bien nourri,avec de bon restes

J'ai trouvé intéressant d'ajouter ce menu spécial.
On découvre ainsi le travail en cuisine et en salle, en même temps que l'évolution des us et coutumes concernant notre patrimoine culinaire.

tu as bien fait gastrom,je trouve tres interessant et impressionnant cette liste de bonnes choses pour un repas.

Messages : 1747 Date d'inscription : 26/09/2013

Merci Chef pour ce menu en 1896 qui prouve que déjà à l'époque l'Elysée était une belle vitrine de la gastronomie et de l'art de la table à la française.
Et quand on pense que l'UNESCO a classé en 2010 le "repas gastronomique des Français" au patrimoine immatériel de l'Humanité, il y a de quoi pousser un Cocorico de fierté!

Merci Gastrom pour ce menu
Je pense que pour un repas c'est bien !!!!! nous avons mangé pour plusieurs jours !!!!!!!

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