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 Crêpe mousseline de saumon fumé th200

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2 participants
AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Gastrom


Messages : 22911
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Localisation : Bretagne -France-

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MessageSujet: Crêpe mousseline de saumon fumé th200   Crêpe mousseline de saumon fumé th200 EmptySam 26 Mar 2016 - 16:31

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Pour 4 personnes
4 Crêpes (sans sucre) => [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
200 g Saumon fumé
4 Tomates
1 Courgette
200 g Crème entière fleurette
50 g Gelée claire
1 Feuille de gélatine
20 Ketchup
Sel, poivre du moulin, persil, ciboulette
10 g truffe (facultatif)

Préparations :
Tailler quelques losanges dans un peu de saumon fumé et les réserver pour le décor.
Préparer les roses en tomate.
Découper des petits losanges en peau de courgette, les cuire à l'anglaise, rafraîchir, égoutter et réserver.
Monter ou (fouetter) la crème.

La mousseline :
Broyer au mixeur le saumon fumé non utilisé pour le décor.
En faire une purée; incorporer la gelée claire préalablement chauffée à 30°C et la gélatine trempée et fondue.
Mixer encore puis passer au tamis; incorporer délicatement 150 g de crème fouettée,.
Rectifier l'assaisonnement.
Garnir les crêpes avec cet appareil et passer au froid.

La sauce :
Mélanger à froid 50 g de crème fleurette non fouettée, ketchup, sel et poivre. Éventuellement ciboulette ou persil haché.

Présentation :
Poser au milieu d'une assiette une crêpe fourrée.
Mettre sur le haut une rose et un peu de persil; en bas de l'assiette, verser la sauce, y poser les losanges de courgette et de saumon surmontés d'un peu de truffe.

Variante :
La mousseline, ici au saumon fumé, peut pareillement se faire avec tout autre poisson fumé (hareng, anguille, etc...).
*****************************"


Dernière édition par Gastrom le Dim 30 Jan 2022 - 17:49, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Crêpe mousseline de saumon fumé th200   Crêpe mousseline de saumon fumé th200 EmptyDim 30 Jan 2022 - 17:10

En rapport avec le menu de la semaine de Josie.

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