| | Tripes au muscadet bret02 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 22910 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Tripes au muscadet bret02 Lun 17 Juin - 10:42 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]* Les recettes " traditions" * Recette qui a pour origine la Région de Nantes. Les tripes au muscadet étaient dégustées le matin assez tôt, par les marchands de bestiaux lors des foires et marchés de cette région.Aujourd'hui c'est une excellente recette à découvrir en plat principal. éléments * 1,750 kg de gras double * 0,750 kg d'oignons émincés * 0,200 kg de beurre * 1 blle de muscadet * 1 pied de veau * gros sel, poivre Info produitLe gras-double, produit tripier, est la membrane de la panse, l'une des quatre parties de l'estomac du bœuf. Il est employé dans diverses recettes, notamment dans les tripes à la mode de Caen ou en région lyonnaise. On le trouve dans les triperies ou dans les boucheries. La cuisson est assez longue mais peut être réduite d'un tiers par l'utilisation d'une cocotte minute. Procédé Faire fondre le beurre. Quand il est brun, jeter les oignons et les faire blondir. Ajouter les tripes coupées en morceaux réguliers et le pied de veau en morceaux. Chauffer l'ensemble en remuant. Mouiller au muscadet et assaisonner. Compléter avec du fond blanc si nécessaire. Cuire au minimum 4 heures à très petite ébullition. Assaisonner en fin de cuisson Rectifier l'assaisonnement et servir avec des pommes de terre à l'eau. Remarque Se réchauffe très bien --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
| | | marie74 Modératrice
Messages : 5927 Date d'inscription : 28/07/2014 Age : 78 Localisation : haute savoie
| Sujet: Re: Tripes au muscadet bret02 Sam 19 Fév - 20:50 | |
| comme gastrom, je trouve aussi qu'a la cocotte minute,c'est parfait. _________________ marie74
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| | | | Tripes au muscadet bret02 | |
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