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 Paskha, Gâteau de Pâques au fromage blanc et fruits confits –Russie- sit332

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AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur
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Messages : 10408
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Paskha, Gâteau de Pâques au fromage blanc et fruits confits –Russie- sit332   Ven 22 Jan - 18:24



Petite histoire de ce dessert traditionnel Russe et propos gourmands
C'est le gâteau traditionnel de la Pâque russe que l'on fait dans un moule en forme de pyramide.
On le décore des lettres XB en fruits confits, représentant en caractère cyrillique les lettres pour "Christos voskres" - "le Christ est ressuscité."
Fait de fromage blanc égoutté, chacun y va de son petit secret.
C'est ainsi qu'une princesse dévoila à Elena Molokhovets, la seule femme chef reconnue au XIXe siècle en Russie, qu'elle préférait remplacer les noix et les fruits confits par des zestes de citron pour lui apporter plus de fraîcheur.
Dans les états Baltes, on préfère le servir nature, non décoré avec une tranche de pain aux noix ou aux amandes.
* Le moule doit avoir un trou dans le fond pour permettre au fromage de continuer à s'égoutter. Si vous n'avez pas de moule à paskha, utilisez un pot à fleur en terre cuite. Vous aurez aussi la forme.

* Le paskha accompagne généralement le koulitch lors de la Pâques russe VOIR la recette dans notre fórum => Clic ici

La recette du paskha
Temps total : 1 heure 15 minutes
Préparation : 15 min. + 1 heure d'égouttage
Réfrigération: 8 heures
Cuisson : quelques minutes
Coût : raisonnable
Difficulté : facile

Ingrédients
• 1,5 kilo de fromage blanc épais de type Ricotta, Brousse, etc.
• 250 g de sucre
• 250 g de crème épaisse
• 225 g de beurre ramolli
• 4 jaunes d'oeufs
• 125 ml de fruits et d'écorces confits
• 125 ml d'amandes mondées finement hachées
1 c. à thé d'extrait de vanille

Procédé
1. Égoutter le fromage dans une passoire en plaçant un poids dessus - sinon le gâteau risque de perdre sa forme;
2. dans un bol, laisser macérer les fruits confits avec la vanille;
3. écraser le fromage à l'aide du dos d'une cuillère; incorporer le beurre;
4. dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu'à ce que de petites bulles se forment le long de la parois;
5. dans un autre bol, travailler les œufs et le sucre; verser la crème chaude; transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu; laisser cuire doucement à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe en remuant constamment - ne pas faire bouillir car vous risquez de former des grumeaux;
6. retirer du feu; incorporer les fruits confits; mettre la casserole dans un grand bol contenant de la glace et de l'eau froide; tourner la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse;
7. ajouter le fromage et les amandes; verser le tout dans un moule*; recouvrir d'une mousseline et mettre un poids; réfrigérer au moins huit heures avant de démouler; décorer et servir.
Astuce…
Pour trancher, glisser votre couteau pour faire des tranches horizontales; conserver la tranche du dessus et remettre en place pour une utilisation ultérieure. C'est plus joli.
......
_"
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Paskha, Gâteau de Pâques au fromage blanc et fruits confits –Russie- sit332
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