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 Magret de canard en infusion de miel, pommes et cassis th20

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AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur
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Messages : 12338
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Magret de canard en infusion de miel, pommes et cassis th20   Mer 16 Déc - 9:40

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Pour 4 personnes
2 Magrets de canard.
3 Pommes reinettes
1 Tomate
Vinaigre blanc
50 g Noilly Prat
100 g Miel
300 g Beurre
4 Feuilles de Brick
50 g Baies de cassis
50 g Baies de groseilles
Huile ou beurre clarifié (pour friture).
Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :
Éplucher les pommes, les couper en deux et les émincer.
Émonder, épépiner et couper les tomates en dés.

Cuire côté peau en premier, les magrets de canards dans un sautoir sans matière grasse.
Les assaisonner. Réserver au chaud.

Beurre de miel :
Mettre dans une petite casserole, le vinaigre, le Noilly et la moitié du miel.
Faire réduire le tout.
Hors du feu, monter avec 200 g de beurre.
Assaisonner et réserver au bain-marie.

Pommes au miel :
Dans un sautoir légèrement beurré, faire sauter les pommes jusqu'à mi-cuisson.
Ajouter 50 g de miel et prolonger la cuisson 2 minutes. Remuer.

Montage :
Étaler les feuilles de brick. Poser au centre les pommes miellées, y déposer le magret tranché er quelques dés de tomate.
Refermer la brick comme un chausson.

Cuisson:
Faire chauffer la friteuse à 180°C.
Poser la brick fourrée dans le panier de la friteuse. A l'aide d'une spatule métallique, souder les bords de la brick tout en plongeant doucement le panier dans l'huile.
Arroser la feuille d'huile chaude afin de la faire gonfler.
La retirer lorsqu'elle est blonde et l'égoutter sur papier absorbant

Présentation :
Poser la brick fourrée sur une assiette.
Disposer autour le beurre de miel, les baies de cassis et de groseilles les dés de tomate, le tout préalablement réchauffé.

Bon à savoir :
Quelle que soit la garniture ou la sauce choisie, le principe du croustillant peut se faire pareillement.
*****************************"
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