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 Canard à l'orange cy133

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AuteurMessage
Gastrom
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Gastrom

Messages : 12942
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Canard à l'orange cy133   Ven 20 Nov - 15:36

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Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes :
1 canard de 1,500 kg env.
60 g de beurre
4 oranges
25 g de farine
½  L de bouillon de volaille
1 verre à liqueur de curaçao
Le foie du canard
1 cuillerée à soupe de sucre

Procédé
1 - Fourrez le canard avec une orange pelée à vif et coupée en morceaux.

2 - Faites rôtir le canard au four, environ t heure, après l'avoir enduit de beurre. Dès que le canard est cuit, salez-le, retirez l'orange et tenez-le au chaud. Déglacez le plat de cuisson.

3 - Pendant la cuisson du canard, préparez la sauce :
à l'aide d'un couteau éplucheur, retirez le zeste de 3 oranges en prélevant seulement la partie colorée, coupez ce zeste en très fins bâtonnets et faites blanchir 10 minutes à l'eau bouillante.

4 - Pilez le foie du canard.

5 - Faites un roux blond avec 25 g de beurre et la farine. Mouillez avec le bouillon de volaille auquel vous aurez mélangé le déglaçage du plat de cuisson du canard. Ajoutez les zestes d'oranges, le foie pilé, la liqueur d'oranges et l c/S de sucre. Assaisonnez et filtrez au chinois et dégraissez si nécessaire.

6 - Pelez à vif les oranges, coupez-les en quartiers en retirant les peaux intérieures. Posez le canard sur un plat chaud et entourez-le des quartiers d'oranges.

7 - Passez le plat 3 minutes à four chaud pour réchauffer les oranges, et servez avec la sauce en saucière.

Suggestion :
La gastrique est indispensable dans la composition et préparation de plats, de terrines "salé-sucré" (canard à l'orange, porc à l'ananas, recettes, terrines avec des fruits... par exemple).
Sauce pour le "sucré-salé" [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Vous pouvez accompagner ce plat du légume de votre choix
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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