©FORUM de RECETTES (Page Principale)©

Espace (gratuit) consacré à la CUISINE facile pour tous ! Bienvenue dans l'univers de Gastrom et de son équipe...
 
AccueilCalendrierFAQRechercherGroupesS'enregistrerConnexionEtre traiteur ou comment réussir un buffet, une réception...Dans ce forum : Recettes spéciales avec épices & aromatesDans ce forum : Dossier complet de Gastrom (initiation...)
Rechercher
 
 

Résultats par :
 
Rechercher Recherche avancée
Mots-clés
lentilles pate gesiers melon saumon dauphinois cookies sabayon micro soleil gratin Sauce crumble Terrine tarte veau tiramisu magret aubergines pommes poires clafoutis buche perdu rillettes roquefort
Derniers sujets
» Boudin blanc (truffé) de Toulouse sit709
Aujourd'hui à 10:43 par Gastrom

» Soupe aux deux bières (tchèque) sit699
Aujourd'hui à 10:17 par Gastrom

» Soupe aux deux bières (tchèque) sit699
Aujourd'hui à 10:16 par Gastrom

» Etoilés Michelin
Aujourd'hui à 7:22 par Josie

» Poêlée d’hiver au boudin blanc
Hier à 16:02 par Athena_

» Café chantilly spéculoos
Hier à 16:00 par Athena_

» Brochettes de champignons à l’ail
Hier à 15:59 par Athena_

» Tourte aux pommes de terre -Berry- sit617
Hier à 10:32 par Gastrom

» Aligot traditionnel (Massif-Central) sit615
Hier à 9:18 par Gastrom

» Aligot traditionnel (Massif-Central) sit615
Hier à 9:17 par Gastrom

» Aligot traditionnel (Massif-Central) sit615
Hier à 9:16 par Gastrom

» Tourte aux pommes de terre -Berry- sit617
Hier à 9:05 par Gastrom

» Tourte aux pommes de terre -Berry- sit617
Hier à 9:04 par Gastrom

» Rhône Alpes (les cardons)
Hier à 0:28 par marie74

» Quatre-quarts aux pommes new ab165
Dim 20 Jan - 21:51 par Athena_

» Menu de la semaine du 21 au 27 janvier 2019
Dim 20 Jan - 20:39 par Ficelle

» Pieds de porc au vin blanc
Dim 20 Jan - 20:05 par Gastrom

» Sauce cacahuète épicée
Dim 20 Jan - 18:31 par Pépite

» Sauce au raifort
Dim 20 Jan - 18:24 par Ficelle

» Le menu de la semaine est arrivé
Dim 20 Jan - 17:50 par Athena_

» Gratin dauphinois, conseil pour le réussir sit620
Dim 20 Jan - 17:39 par marie74

» gratin de pdt savoyard
Dim 20 Jan - 17:34 par marie74

» gratin de pdt savoyard
Dim 20 Jan - 17:33 par marie74

» Smoothie Pastèque - Framboise
Dim 20 Jan - 14:16 par Athena_

» Tajine de mangue et ananas aux fruits secs
Dim 20 Jan - 14:14 par Athena_

Partenaires

créer un forum


Partagez | 
 

 Pâté de volailles à l'ancienne cy432

Aller en bas 
AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur
avatar

Messages : 12891
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Pâté de volailles à l'ancienne cy432   Mar 3 Nov - 22:39

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Cuisson : 2 heures

Pour 10 personnes :
500 g de chair de dindonneau
2 blancs de poulet
250 g de chair à saucisse
3 œufs
½  verre de lait
4 échalotes
1 gousse d'ail
Thym - laurier - Persil
Estragon en poudre
1 sachet de gelée instantanée
1 verre de vin blanc sec
1 carotte
300 g de bardes de lard
1 crépine de porc
Sel - poivre du moulin - 4 épices

Procédé :
1- Hachez grossièrement ensemble le dindonneau et le poulet, et mélangez la chair des volailles avec la chair à saucisse.

2- Ajoutez à la viande les œufs battus dans le lait, les échalotes, l'ail et le persil hachés, un peu de thym et de laurier émiettés, et agrémentez d'une forte pointe d'estragon en poudre. Salez, poivrez généreusement au moulin, et mélangez le tout avec soin.

3- Recouvrez le fond et les parois d'une terrine de fines bardes de lard, et versez-y la préparation en la tassant bien dans le récipient. Quadrillez le dessus de lanières de barde, décorez de fines rondelles de carotte, recouvrez d'une crépine de porc. Laisser reposer 24 au frigo.
Mettez à cuire 2 bonnes heures à four chaud.

4- En fin de cuisson, préparez la gelée comme suit :
Versez le vin blanc dans une casserole, ajoutez le contenu du sachet de gelée, un peu d'eau (en vous conformant aux indications portées sur le sachet), et portez à ébullition. Tournez quelques instants à la cuiller de bois, et ôtez du feu.

5- Recouvrez le pâté de la gelée, et laissez refroidir complètement puis laisser au froid 48h avant de consommer.

Vin conseillé : un Corbières

Conseils et astuces
Assaisonnement, aromatisation des pâtés & terrines maison
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] <=
*******************"
Revenir en haut Aller en bas
http://forum-recet.forumactif.org
 
Pâté de volailles à l'ancienne cy432
Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
©FORUM de RECETTES (Page Principale)© :: CATEGORIES et RECETTES (page 2) :: CUISINE à base de VIANDES :: *CHARCUTERIE/Pâtés & Terrines-
Sauter vers: