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 Pâté de volailles à l'ancienne cy432

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AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur
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Messages : 12515
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Pâté de volailles à l'ancienne cy432   Mar 3 Nov - 22:39

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Cuisson : 2 heures

Pour 10 personnes :
500 g de chair de dindonneau
2 blancs de poulet
250 g de chair à saucisse
3 œufs
½  verre de lait
4 échalotes
1 gousse d'ail
Thym - laurier - Persil
Estragon en poudre
1 sachet de gelée instantanée
1 verre de vin blanc sec
1 carotte
300 g de bardes de lard
1 crépine de porc
Sel - poivre du moulin - 4 épices

Procédé :
1- Hachez grossièrement ensemble le dindonneau et le poulet, et mélangez la chair des volailles avec la chair à saucisse.

2- Ajoutez à la viande les œufs battus dans le lait, les échalotes, l'ail et le persil hachés, un peu de thym et de laurier émiettés, et agrémentez d'une forte pointe d'estragon en poudre. Salez, poivrez généreusement au moulin, et mélangez le tout avec soin.

3- Recouvrez le fond et les parois d'une terrine de fines bardes de lard, et versez-y la préparation en la tassant bien dans le récipient. Quadrillez le dessus de lanières de barde, décorez de fines rondelles de carotte, recouvrez d'une crépine de porc. Laisser reposer 24 au frigo.
Mettez à cuire 2 bonnes heures à four chaud.

4- En fin de cuisson, préparez la gelée comme suit :
Versez le vin blanc dans une casserole, ajoutez le contenu du sachet de gelée, un peu d'eau (en vous conformant aux indications portées sur le sachet), et portez à ébullition. Tournez quelques instants à la cuiller de bois, et ôtez du feu.

5- Recouvrez le pâté de la gelée, et laissez refroidir complètement puis laisser au froid 48h avant de consommer.

Vin conseillé : un Corbières

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