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 Souris d'agneau confites au cidre aux deux pommes

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Pépite
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Messages : 1889
Date d'inscription : 01/06/2013
Age : 63
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MessageSujet: Souris d'agneau confites au cidre aux deux pommes   Lun 5 Oct - 0:09

Ingrédients pour 4 personnes :
*4 souris d'agneau
*une bouteille de cidre
*1 oignon émincé et deux carottes coupées en rondelles
*2 c à soupe de fond de veau en poudre
*1/2 c à café de 4 épices
*4 c à soupe de miel
*2 branches de romarin
*2 pommes à chair ferme.
*4oo g de pommes de terre grenailles
*huile, sel et poivre du moulin


Procédé :
*préchauffez le four à 160°C
*dans une cocotte allant au four, faites colorer dans l'huile les souris d'agneau. Ajoutez les carottes puis l'oignon. Remuez et ajoutez le miel. Mélangez et faites revenir à feu doux quelques minutes.
*Versez le cidre, le fond de veau et les 4 épices. Salez et poivrez et portez à ébullition. Déposez le romarin sur les souris d'agneau, couvrez et enfournez pour 2 heures.
*Pendant ce temps, pelez les pommes, coupez les en deux et faites les revenir doucement à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres . Salez et poivrez
*Faites revenir de la même façon des pommes de terre grenaille.
*retirez les souris de la cocotte et faites réduire le jus afin qu'il soit sirupeux.


Nappez les souris d'agneau avec le jus et servez avec les deux pommes dans des assiettes bien chaudes. Décorez avec une branche de romarin.
Vous pouvez remplacer les pommes poêlées par de la compotée de pommes et servir avec un gratin de pommes de terre à la crème.
Vous pouvez aussi filtrer le jus avant de le laisser réduire. A votre choix, la sauce sera plus lisse.
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Re: Souris d'agneau confites au cidre aux deux pommes   Lun 5 Oct - 8:59

Excellent la "souris" d'agneau bon appétit
Merci Pépite de nous rappeler ce morceau souvent oublié mais reste un classique de la cuisine française !!
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Pépite
Modératrice
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Messages : 1889
Date d'inscription : 01/06/2013
Age : 63
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MessageSujet: Re: Souris d'agneau confites au cidre aux deux pommes   Lun 5 Oct - 9:16

Oui Gastrom
Lorsque les parents faisaient un gigot , c'est le morceau que je demandais !!!!
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Gastrom
Admin & Traiteur
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Re: Souris d'agneau confites au cidre aux deux pommes   Lun 5 Oct - 9:29

J'essaie toujours de me le réserver quand c'est possible Smile
Avez-vous essayer la cuisson de la souris sur 7 ou 10 heures ???
krobon çà !! bon appétit
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MessageSujet: Re: Souris d'agneau confites au cidre aux deux pommes   

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Souris d'agneau confites au cidre aux deux pommes
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