| | Tarte aux fruits du soleil cy206 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 22911 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Tarte aux fruits du soleil cy206 Ven 4 Sep 2015 - 15:14 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes : Pour la pâte : 300 g de farine 60 g de sucre semoule 2 œufs 80 g d'huile Le zeste d'un citron Pour le sirop : Le jus de 3 citrons 120 g de sucre semoule Pour la garniture : 6 bananes 1 petit ananas 3 œufs 40 g de farine 300 g de sucre glace 1 sachet de nappage abricot 125 g de crème fraîche
Procédé : 1 – Préparez la pâte en incorporant à la farine le sucre, le sel et le zeste de citron. Battez dans un bol l'eau, les œufs et l'huile, puis versez d'un coup dans la farine et mélangez rapidement l'ensemble; laissez reposer 30 minutes. Étalez la pâte au rouleau, garnissez-en une tourtière et mettez à cuire à blanc, four chaud 20 minutes environ; laissez refroidir sur grille.
2 - Préparez le sirop en mélangeant le jus de citron dilué dans 25 cl d'eau et le sucre et mettez à bouillir.
3 - Épluchez et coupez les bananes en larges biseaux, disposez-les dans un récipient et versez par-dessus le sirop bouillant. Épluchez l'ananas et passez sa pulpe au mixer (350 g environ), mettez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le sirop des bananes et mettez les bananes de côté.
4 - Mettez la purée d'ananas sur le feu en ajoutant 50 g de sucre glace, portez à ébullition puis laissez tiédir hors du feu.
5 - Battez 3 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre glace, et dès que l'ensemble a doublé de volume, incorporez la farine, ajoutez la purée d'ananas et remettez le tout sur le feu jusqu'à ébullition. Ajoutez alors la crème fraîche et laissez cuire à feu doux 1 minute. Versez sur la pâte à tarte, laissez tiédir.
6 - Disposez les tranches de banane en étoile autour du centre.
7 - Diluez le nappage abricot et nappez l'ensemble. Mettez la tarte au réfrigérateur 3 heures au moins.
8 - Avant de servir, battez les blancs avec 250 g de sucre glace. Quand ils sont bien fermes, remplissez-en une poche à douille, faites des flammèches au centre de la tarte et glissez celle-ci sous le gril du four jusqu'à coloration de la meringue. *******************************" |
| | | Athena_ co-Admin
Messages : 13902 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 47 Localisation : Armentières (Nord)
| Sujet: Re: Tarte aux fruits du soleil cy206 Mar 19 Avr 2022 - 17:40 | |
| Un dessert gourmand. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Tarte aux fruits du soleil cy206 | |
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