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 Terrine de veau au citron et aux légumes ch17

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AuteurMessage
Gastrom
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Gastrom

Messages : 13509
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Localisation : Bretagne

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MessageSujet: Terrine de veau au citron et aux légumes ch17    Terrine de veau au citron et aux légumes ch17  EmptyJeu 25 Juin - 9:09

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            Éléments de la farce
                       * maigre de veau.............   600 g
                       * le jus de 5 citrons
                       * huile d'olive..............   300 g
                       * blancs d’œufs.............    90 g
                       * sel, poivre du moulin
                          Pour les légumes ©Gastronomie.saveurs©
                       * haricots verts.............  150 g
                       * petits pois..................  150 g
                       * carottes jeunes...........  250 g
                       * blanc de poireau........  150 g

Procédé
Pocher les légumes dans un bain de cuisson salé à 15g/litre, les retirer croquants.
Sécher et veiller à bien égoutter.

Mixer le maigre de veau avec le  sel,  le  jus  de  citron,  l'huile d'olive en petits filets et terminer par le blanc d'œuf et le poivre.
Mixer très fin sans échauffement.

Montage de la terrine préalablement beurrée sur toutes les parois intérieures
Alterner la farce et les légumes.
Crépiner et mettre quelques noisettes de beurre frais par dessus.
Laisser reposer une nuit au frigo

Cuisson
Le lendemain, cuire au four bain-marie à 150/160°C
Cuit à cœur sans coloration = 70°C au thermo-sonde
Laisser refroidir.

Suggestions...idées...Conseils...
=> Cette terrine est légère et agréable, elle est cependant fragile à la coupe. Il faut couper des tranches un peu épaisses pour le service.
=> Sa durée de conservation est courte. A consommer rapidement.
=> On peut ajouter d'autres légumes (céleri, fond d'artichaut…)
=> on peut réaliser cette terrine sans les légumes
=> servir accompagnée d'un coulis de tomates maison [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

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marie74
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marie74

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MessageSujet: Re: Terrine de veau au citron et aux légumes ch17    Terrine de veau au citron et aux légumes ch17  EmptyJeu 25 Juin - 9:12

bonne recette gastrom!
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Gastrom
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Gastrom

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Localisation : Bretagne

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MessageSujet: Re: Terrine de veau au citron et aux légumes ch17    Terrine de veau au citron et aux légumes ch17  EmptyJeu 25 Juin - 9:54

Merci Marie74 ! Smile
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MessageSujet: Re: Terrine de veau au citron et aux légumes ch17    Terrine de veau au citron et aux légumes ch17  Empty

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