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 Mille-feuille de tofu mariné au carvi et tombée d’épinard sit186

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Gastrom
Admin & Traiteur
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Messages : 10410
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Mille-feuille de tofu mariné au carvi et tombée d’épinard sit186   Sam 9 Mai - 16:09


Ingrédients:
Pour le millefeuille :
• 600 g d’épinards frais
• 2 blocs de tofu nature de 250 g (voir "tofu" ci-dessous)
• 4 cs de shoyu (voir "shoyu" ci-dessous)
• 4 cs d’huile d’olive
• grains de carvi
• herbes séchées
Pour le riz aux échalotes :
• 150 g de riz basmati complet
• 4 échalotes
• 1 c/c de bouillon végétal
• 200 ml d’eau
Pour l'émulsion d'orange :
• 1 orange
• 2 cs d’huile d’olive
• 10 grains de cardamome
• sel ©Gastronomie.saveurs©

Information produit :
Le tofu ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du « caillage » du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et au goût plutôt neutre, constituant une base importante de l'alimentation asiatique
Le shôyu en japonais est une sauce de soja, est utilisée au Japon aussi souvent que le vinaigre ou de l'huile chez nous. Cette sauce est fabriquée à partir de soja fermenté, d'une céréale (souvent le blé), ainsi que de l'eau et du sel.

Préparation recette :
1. Pour le millefeuille de tofu :
Laver les épinards, ne pas les essorer et les cuire 10 mn à couvert. Lorsqu’ils sont encore un peu croquants, les égoutter en les pressant et les émincer. Les assaisonner avec un peu de sel.

Couper 4 fines tranches de tofu d’environ 8 cm de coté par 8 cm. Les disposer dans un grand plat.

Répandre un filet de shoyu et d’huile d’olive et saupoudrer de quelques grains de carvi. Répartir une fine
couche d’épinards sur les tranches de tofou et les recouvrir de 4 autres tranches finement coupées. Verser de nouveau un filet de shoyu et d’huile d’olive et saupoudrer d’aromates. Répartir à nouveau une fine couche d’épinards sur les tranches de tofou et les recouvrir des 4 dernières tranches finement coupées. Laisser tomber quelques gouttes de shoyu et d’huile d’olive et saupoudrer de grains de carvi.

2. Pour le riz mi-complet aux échalotes :
Quelques heures avant laisser tremper le riz dans son double d'eau.Peler et émincer les échalotes. Les faire légèrement dorer avec l'huile d'olive et quelques pincées de sel. Rincer le riz, l'égoutter et l'ajouter aux échalotes. Mélanger le bouillon végétal avec l'eau et l'incorporer au riz. Cuire doucement à couvert pendant 30 mn en surveillant. Rectifier le sel et réserver.

3. Pour l'émulsion d'orange à la cardamome :
Peler l'orange à vif et la couper en morceaux. Les placer dans un blender avec l'huile d'olive, les grains de cardamome et quelques pincées de sel. Mixer et ajouter très peu d'eau afin d'obtenir une émulsion qui nappe la cuillère.

4. Finition et présentation : ©Gastronomie.saveurs©
Disposer dans chaque assiette quelques pousses d'épinard et des quartiers d'orange pelés à vif.
Assaisonner avec un filet d'huile de colza, saupoudrer de cardamome et de fleur de sel.
Déposer les millefeuilles préalablement chauffés 10 mn à 170° et placer une cuillère de riz aux échalotes.
Tracer l'assiette avec l'émulsion d'orange.
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