©FORUM de RECETTES (Page Principale)©

Espace (gratuit) consacré à la CUISINE facile pour tous ! Bienvenue dans l'univers de Gastrom et de son équipe...
 
AccueilCalendrierFAQRechercherGroupesS'enregistrerConnexionEtre traiteur ou comment réussir un buffet, une réception...Dans ce forum : Recettes spéciales avec épices & aromatesDans ce forum : Dossier complet de Gastrom (initiation...)
Rechercher
 
 

Résultats par :
 
Rechercher Recherche avancée
Mots-clés
noix verrines pain perdu roquefort clafoutis photos aubergines magret veau crumble Sauce saumon rillettes lentilles fenouil gesiers tiramisu dauphinois BUGNES poires tarte pommes soleil Terrine pate
Derniers sujets
» Tourte aux pêches blanches
brioche fine EmptyHier à 17:44 par Athena_

» Tourte aux pêches blanches
brioche fine EmptyHier à 17:43 par Athena_

» Foie de veau poêlé aux oignons
brioche fine EmptyHier à 17:40 par Athena_

» Pêches grillées
brioche fine EmptyLun 24 Juin - 18:57 par Athena_

» Bananes au chocolat au barbecue
brioche fine EmptyLun 24 Juin - 14:21 par Athena_

» Menu de la semaine du 24 au 30 juin 2019
brioche fine EmptyLun 24 Juin - 9:04 par loubete

» Riz à l'impératrice ik359
brioche fine EmptyDim 23 Juin - 22:42 par marie74

» Le menu de la semaine est arrivé
brioche fine EmptyDim 23 Juin - 20:38 par Athena_

» Marinade à la provençale
brioche fine EmptyDim 23 Juin - 18:37 par Pépite

» Vinaigrette à la purée d'oléagineux
brioche fine EmptyDim 23 Juin - 18:30 par Pépite

» Petits chavignols grillés sur pain de campagne fd97
brioche fine EmptyDim 23 Juin - 17:25 par Gastrom

» Foie de veau braisé au porto
brioche fine EmptyDim 23 Juin - 14:57 par Athena_

» Côte de bœuf à la moelle cy-6
brioche fine EmptyDim 23 Juin - 11:05 par Gastrom

» Travers de porc au barbecue soja et miel sit391
brioche fine EmptySam 22 Juin - 9:26 par Gastrom

» Travers de porc au barbecue soja et miel sit391
brioche fine EmptySam 22 Juin - 9:25 par Gastrom

» Terrine de faisan aux noisettes entières
brioche fine EmptyVen 21 Juin - 18:03 par Athena_

» Confiture d'abricots (technique) sit439
brioche fine EmptyVen 21 Juin - 17:19 par Gastrom

» robot cuiseur
brioche fine EmptyVen 21 Juin - 12:34 par maud

» Mes petits pois
brioche fine EmptyVen 21 Juin - 12:27 par maud

» Confiture de figues blanches sit442
brioche fine EmptyVen 21 Juin - 11:26 par Gastrom

» Confiture de figues blanches sit442
brioche fine EmptyVen 21 Juin - 11:22 par Gastrom

» Confiture d'abricots (technique) sit439
brioche fine EmptyVen 21 Juin - 11:15 par Gastrom

» Rognons flambés sauce moutarde
brioche fine EmptyJeu 20 Juin - 20:53 par Athena_

» recette des patiences fraxinoises
brioche fine EmptyJeu 20 Juin - 10:43 par loubete

» Gâteau au yaourt salé au bacon et fromage
brioche fine EmptyMer 19 Juin - 17:43 par Athena_

Partenaires

créer un forum


Partagez
 

 brioche fine

Aller en bas 
AuteurMessage
charly88

charly88

Messages : 86
Date d'inscription : 28/11/2014
Age : 49
Localisation : vosges

brioche fine Empty
MessageSujet: brioche fine   brioche fine EmptyDim 4 Jan - 23:30

12 oeufs
1 cube de levure boulangere
1 kg de farine
80 gr de sucre
2gr de sel

 melanger jusqu' decolement de la pate 

incorporer 400gr de beurre

faire tourner jusqu'a decolement
fariner de temps en temps ,
la pate doit avoir une temperature de 24°
sinon faire tourner encore un peu pour quel chauffe
sortir et laisser lever 30mn
detailler faconner et faire lever
cuire a 170° env: 20 mn suivant la taille des pieces faconner
sortir du four et mettre sur grille
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyLun 5 Jan - 14:46

élo1 cool Charly pour cette recette . merci beaucoup .

je vais la tester en divisant les quantités par deux .

je te dirai le résultat .
Revenir en haut Aller en bas
charly88

charly88

Messages : 86
Date d'inscription : 28/11/2014
Age : 49
Localisation : vosges

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyLun 5 Jan - 21:48

ok j'attend vos photo , ok ?
Revenir en haut Aller en bas
Fanfan

Fanfan

Messages : 31
Date d'inscription : 14/12/2014
Localisation : Normandie

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyLun 5 Jan - 21:51

C'est beaucoup 12 oeufs, non ?interrogation
Revenir en haut Aller en bas
Gastrom
Admin & Traiteur
Gastrom

Messages : 13695
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyLun 5 Jan - 23:11

non non je ne pense pas car les œufs d’aujourd’hui sont souvent petits, mais avec 10 œufs la recette peut se faire aussi. élo2
Revenir en haut Aller en bas
http://forum-recet.forumactif.org
marie74
Modératrice
marie74

Messages : 4137
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 73
Localisation : haute savoie

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyLun 5 Jan - 23:31

je vais essayer en divisant par 4,
250  farine 3 oeufs
si je réussis je ferai plus gros par la suite
charly on peut faire avec de la levure genre briomachin?
Revenir en haut Aller en bas
charly88

charly88

Messages : 86
Date d'inscription : 28/11/2014
Age : 49
Localisation : vosges

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyLun 5 Jan - 23:35

oui mais met plus de sucre car le gout du briochin est prononcé en fermentation , rajoute 20gr car en plus le briochin est gourmand en sucre
enleve 1 oeuf et dilue la levure dans 2càs de lait tiede 25°c

pour la texture de pate , pas trop douce et pas trop ferme
trop douce la pate s'etend ous seule sur le marbre  , trop ferme elle dechire a la cuisson
Revenir en haut Aller en bas
charly88

charly88

Messages : 86
Date d'inscription : 28/11/2014
Age : 49
Localisation : vosges

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyLun 5 Jan - 23:48

voici 2 couronne faitent avec cette recette , et chez moi pas dans mon fournil

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]


Dernière édition par charly88 le Mar 6 Jan - 0:05, édité 1 fois
Revenir en haut Aller en bas
Fanfan

Fanfan

Messages : 31
Date d'inscription : 14/12/2014
Localisation : Normandie

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyMar 6 Jan - 18:19

Elles sont très belles tes brioches... c'est sûr que je ne suis pas pâtissière... moi, la brioche je la fais en MAP avec la farine à brioche FRANC*** et je mets seulement 1 oeuf, tu comprends mon étonnement. Même si ma brioche n'est pas mauvaise, elle ne vaut certes pas celle d'un pâtissier, j'en conviens.
Revenir en haut Aller en bas
charly88

charly88

Messages : 86
Date d'inscription : 28/11/2014
Age : 49
Localisation : vosges

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyMar 6 Jan - 18:52

tu doit mettre un autre liquide aussi avec l'oeuf
alors tu peu remplacer ce liquide  par un oeuf par 50gr
100 gr = 2 oeufs
150 gr = 3 oeufs
ect..
essai et tu me dira si elle est meilleur
Revenir en haut Aller en bas
Fanfan

Fanfan

Messages : 31
Date d'inscription : 14/12/2014
Localisation : Normandie

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyMar 6 Jan - 19:03

Je mets 200 ml de lait... 75 g de beurre, ce qui est écrit sur le paquet de farine
Revenir en haut Aller en bas
charly88

charly88

Messages : 86
Date d'inscription : 28/11/2014
Age : 49
Localisation : vosges

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyMar 6 Jan - 19:07

tu peu donc remplacer les 200 gr de lait par 4 oeufs ou 3 oeufs et 50gr de lait ,
le beurre ne fait pas partie des liquide mm quand il est fondu
il sert a donner du gout
Revenir en haut Aller en bas
marie74
Modératrice
marie74

Messages : 4137
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 73
Localisation : haute savoie

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyMar 6 Jan - 19:27

charly88 a écrit:
voici 2 couronne faitent avec cette recette , et chez moi pas dans mon fournil

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
bon appétit  charly bravo!!
Revenir en haut Aller en bas
Fanfan

Fanfan

Messages : 31
Date d'inscription : 14/12/2014
Localisation : Normandie

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyMar 6 Jan - 22:24

Effectivement mais je te sais capable d'en faire d'aussi belles....
Revenir en haut Aller en bas
Vagabonde



Messages : 788
Date d'inscription : 26/09/2013

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyMar 6 Jan - 23:14

Je ne peux que m'incliner devant tant de savoir-faire. Je relirais tranquillement et j'essaierais en divisant par 4.
Résultat plus qu'incertain.
Revenir en haut Aller en bas
marie74
Modératrice
marie74

Messages : 4137
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 73
Localisation : haute savoie

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyMar 6 Jan - 23:14

merci fanfan tu es gentille
Revenir en haut Aller en bas
Gastrom
Admin & Traiteur
Gastrom

Messages : 13695
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyMar 6 Jan - 23:28

vagabonde, je ne me fais pas de soucis car je sais que tu vas réussir sans problème et avec succès. Smile
Revenir en haut Aller en bas
http://forum-recet.forumactif.org
marie74
Modératrice
marie74

Messages : 4137
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 73
Localisation : haute savoie

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyMar 6 Jan - 23:31

oups  vagabonde,on a posté en même temps
comme gastrom je suis persuadée que tu r fleurs offre éussiras
Revenir en haut Aller en bas
charly88

charly88

Messages : 86
Date d'inscription : 28/11/2014
Age : 49
Localisation : vosges

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyMer 7 Jan - 10:52

rassure toi vagabonde , moi j'ai pas reussi du premier coup , c'est mon patron qui m'a appris
et il est vrai que c'est beaucoup plus dur chez soit que dans le fournil , moi mm j'ai un peu de mal  chez moi
regarde la photo 1 on voit bien que la pate est un peu trop douce "molle"  il y a des petites bulles dessus , une croute fine et on voit lecrasement de la pate
et pourtant je suis du metier
si tu trouve ta pate trop souple , la prochaine fois supprime un oeuf ou ca valeur  , soit 50 gr de liquide
bon courage et n"hisite pas a demander je suis là , heu!! non on est tous là pour s'aider
bisous
Revenir en haut Aller en bas
Fanfan

Fanfan

Messages : 31
Date d'inscription : 14/12/2014
Localisation : Normandie

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyMer 7 Jan - 19:08

Tu ne mets pas de beurre du tout ?hum doute
Revenir en haut Aller en bas
Fanfan

Fanfan

Messages : 31
Date d'inscription : 14/12/2014
Localisation : Normandie

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyMer 7 Jan - 21:07

Autant pour moi, il faut que je chausse mes lunettes
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyJeu 8 Jan - 14:12

bon appétit  bon ben en attendant que je fasse la mienne , je m'invite

ici pour déguster les vôtres . miam miam ...

juste une question a Gastrom ?
on met combien de briochin a la place de la levure fraiche
sachant que finalement je vais tester avec 
250 g de farine , 3 oeufs , 20 g de sucre + 20 g puisque je la
fais avec du briochin dilué dans 2 c a s de lait tiède , et 100 g
de beurre . et un chouillat de sel . c'est bien ça hein ?

d'avance , merci pour ma réponse , après , je me lance ....
Revenir en haut Aller en bas
charly88

charly88

Messages : 86
Date d'inscription : 28/11/2014
Age : 49
Localisation : vosges

brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine EmptyJeu 8 Jan - 20:57

vikki 1 sachet suffit largement  , la quntité n'est pas importante si tu es presente pour surveiller la lever et là surveiller
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




brioche fine Empty
MessageSujet: Re: brioche fine   brioche fine Empty

Revenir en haut Aller en bas
 
brioche fine
Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
©FORUM de RECETTES (Page Principale)© :: CATEGORIES et RECETTES (page 2) :: Boulangerie-Pâtisserie-Cuisine (toutes les pâtes utilisées) :: Pâte levée sucrée (brioche...)-
Sauter vers: