©FORUM de RECETTES (Page Principale)©

Espace (gratuit) consacré à la CUISINE facile pour tous ! Bienvenue dans l'univers de Gastrom et de son équipe...
 
AccueilRechercherDernières imagesS'enregistrerConnexionEtre traiteur ou comment réussir un buffet, une réception...Dans ce forum : Recettes spéciales avec épices & aromatesDans ce forum : Dossier complet de Gastrom (initiation...)
Rechercher
 
 

Résultats par :
 
Rechercher Recherche avancée
Mots-clés
cabillaud avocat thon flan 2023 veau pommes galette fenouil cake clafoutis rillettes beignets salade 2021 2022 pizza gâteau courgettes pintade lapin coco poulet chou pate Terrine
Derniers sujets
» Guacamole de brocolis
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyAujourd'hui à 10:50 par Gastrom

» Tzatziki au concombre
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyAujourd'hui à 10:26 par Gastrom

» Lapin de Pâques caramel sit345
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyAujourd'hui à 8:06 par loubete

» Pâté de Pâques en croûte très simple fd349
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyHier à 20:36 par Josie

» Nid de Pâques au chocolat Blanc
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyHier à 20:32 par Josie

» Purée de lentilles
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyHier à 19:03 par loubete

» Muffins kiwi jaune et amandes
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyHier à 17:15 par Athena_

» Paella simple cy395
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyHier à 17:14 par Athena_

» Epaule d'agneau roulée, à la coriandre et PdT grenaille cus638
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyHier à 17:10 par Athena_

» Boulette à la liégeoise
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyHier à 11:40 par loubete

» Salade de lentilles au saumon fumé, avocat et fromage de brebis
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyHier à 9:52 par Gastrom

» Salade Pascale
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyHier à 8:58 par Vagabonde

» Salade piémontaise aux crevettes
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyHier à 8:52 par Vagabonde

» Céleri rave en gratin , jambon blanc et gorgonzola
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyMar 26 Mar 2024 - 19:41 par Pépite

» Menu de la semaine du 25 au 31 Mars 2024
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyMar 26 Mar 2024 - 19:37 par Pépite

» Croustade aux pommes
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyMar 26 Mar 2024 - 18:47 par loubete

» Crêpe aux oignons sit105
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyMar 26 Mar 2024 - 18:44 par loubete

» Gaufres au lait d'amande
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyMar 26 Mar 2024 - 17:54 par Athena_

» Haricots Cocos gratinés aux deux viandes of250
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyMar 26 Mar 2024 - 17:50 par Athena_

» Tarte tatin au beurre de cacahuètes
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyMar 26 Mar 2024 - 13:29 par Gastrom

» Moussaka (agneau) cus750
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyMar 26 Mar 2024 - 13:28 par Gastrom

» Egg nog ab311
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyMar 26 Mar 2024 - 13:15 par Gastrom

» PHOTOS de vos réalisations où les poster ?
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyMar 26 Mar 2024 - 13:10 par Gastrom

» Mangues, litchis et mandarines en papillotes , saveur de miel
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyMar 26 Mar 2024 - 13:07 par Gastrom

» diots de savoie au four en papillotte
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyMar 26 Mar 2024 - 11:20 par Vagabonde

-50%
Le deal à ne pas rater :
-50% sur les sacs à dos pour ordinateur portable Urban Factory ...
19.99 € 39.99 €
Voir le deal

 

 Pâté de canard en croûte au foie gras fd348

Aller en bas 
2 participants
AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Gastrom


Messages : 22911
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-

Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 Empty
MessageSujet: Pâté de canard en croûte au foie gras fd348   Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyDim 7 Déc 2014 - 9:41

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Les recettes "classiques"

Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures environ

Pour 6 personnes :
1 canette de 2,500 kg environ
250 g de lard de poitrine frais
720 g de foie gras
1 cuisse de lapin
1 verre à digestif de cognac
1 verre à digestif d'eau-de-vie
200 g de champignons de Paris
2 oignons, 2 échalotes
1 carotte, 1 bouquet garni
1 sachet de gelée en poudre
600 g de pâte brisée maison
2 œufs
Sel, poivre, muscade
1 barde de lard de 300 g
Un moule à cake
Graisse de canard ou d'oie

Procédé
Chemisez un moule à cake avec les 3/4 de la pâte, mettez au frais, conservez le reste de la pâte.

Désossez la cuisse de lapin, réservez-la.

Désossez la canette entièrement pour la mettre à plat.

Avec les abattis, l'os de la cuisse de lapin, 1 oignon, 1 carotte, le bouquet garni et 1,5 litre d'eau, faites un bouillon réduit.
En fin de cuisson ajoutez la gelée en poudre, délayez. Dégraissez et laissez cette gelée en attente.

Hachez le foie de la canette, la chair de la cuisse de lapin, le lard de poitrine, les champignons, 1 oignon et 1 échalote.
Dans un peu de graisse de canard, faites cuire rapidement ce hachis.
Hors du feu ajoutez l'eau-de-vie, le cognac, les œufs, sel, poivre, noix de muscade.

Reprenez le moule, tapissez le fond et les côtés de bardes, posez la chair du canard en laissant dépasser les bords, remplissez de la moitié de la farce puis du foie gras coupé en bâtonnets et du reste de farce.

Étendez le reste de pâte en rectangle, posez-le sur le pâté.
Faites une cheminée et dorez à l'œuf.

Faites cuire à four chaud 240°C.
Dès que le pâté est doré, réduisez à 180°C et laissez cuire 1h 30.
Faites refroidir.
Versez la gelée par la cheminée.

Conseil…suggestion…
* Ce magnifique pâté doit se préparer 3 ou 4 jours à l'avance, vous le conserverez au réfrigérateur.
* Présentez le entier ou en tranches sur un lit de chiffonnade de salade.

Pour l'assaisonnement de vos charcuteries maison, suivre ce lien :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] <=
_
Revenir en haut Aller en bas
https://forum-recet.forumactif.org
marie74
Modératrice
marie74


Messages : 5927
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 78
Localisation : haute savoie

Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 Empty
MessageSujet: Re: Pâté de canard en croûte au foie gras fd348   Pâté de canard en croûte au foie gras fd348 EmptyDim 7 Déc 2014 - 13:43

une vraie charcuterie festive,quelle belle reussite!
Revenir en haut Aller en bas
 
Pâté de canard en croûte au foie gras fd348
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Pâté de canard en croûte au foie gras fd348
» Pâté de canard -ou terrine- en croûte ch335
» Paté en croûte au foie gras et aux cêpes
» Pâté de foie gras en croûte ftu177
» Filet mignon de porc et foie gras en croute

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
©FORUM de RECETTES (Page Principale)© :: CATEGORIES et RECETTES (page 1) :: CUISINE à base de VIANDES :: *CHARCUTERIE/Pâtés & Terrines-
Sauter vers: