©FORUM de RECETTES (Page Principale)©

Espace (gratuit) consacré à la CUISINE facile pour tous ! Bienvenue dans l'univers de Gastrom et de son équipe...
 
AccueilCalendrierFAQRechercherGroupesS'enregistrerConnexionEtre traiteur ou comment réussir un buffet, une réception...Dans ce forum : Recettes spéciales avec épices & aromatesDans ce forum : Dossier complet de Gastrom (initiation...)
Rechercher
 
 

Résultats par :
 
Rechercher Recherche avancée
Mots-clés
pate dauphinois aubergines perdu melon crumble Sauce poires tiramisu micro saumon gratin buche cookies gesiers soleil sabayon magret Terrine pommes veau rillettes clafoutis lentilles roquefort tarte
Derniers sujets
» Boudin blanc (truffé) de Toulouse sit709
Aujourd'hui à 10:43 par Gastrom

» Soupe aux deux bières (tchèque) sit699
Aujourd'hui à 10:17 par Gastrom

» Soupe aux deux bières (tchèque) sit699
Aujourd'hui à 10:16 par Gastrom

» Etoilés Michelin
Aujourd'hui à 7:22 par Josie

» Poêlée d’hiver au boudin blanc
Hier à 16:02 par Athena_

» Café chantilly spéculoos
Hier à 16:00 par Athena_

» Brochettes de champignons à l’ail
Hier à 15:59 par Athena_

» Tourte aux pommes de terre -Berry- sit617
Hier à 10:32 par Gastrom

» Aligot traditionnel (Massif-Central) sit615
Hier à 9:18 par Gastrom

» Aligot traditionnel (Massif-Central) sit615
Hier à 9:17 par Gastrom

» Aligot traditionnel (Massif-Central) sit615
Hier à 9:16 par Gastrom

» Tourte aux pommes de terre -Berry- sit617
Hier à 9:05 par Gastrom

» Tourte aux pommes de terre -Berry- sit617
Hier à 9:04 par Gastrom

» Rhône Alpes (les cardons)
Hier à 0:28 par marie74

» Quatre-quarts aux pommes new ab165
Dim 20 Jan - 21:51 par Athena_

» Menu de la semaine du 21 au 27 janvier 2019
Dim 20 Jan - 20:39 par Ficelle

» Pieds de porc au vin blanc
Dim 20 Jan - 20:05 par Gastrom

» Sauce cacahuète épicée
Dim 20 Jan - 18:31 par Pépite

» Sauce au raifort
Dim 20 Jan - 18:24 par Ficelle

» Le menu de la semaine est arrivé
Dim 20 Jan - 17:50 par Athena_

» Gratin dauphinois, conseil pour le réussir sit620
Dim 20 Jan - 17:39 par marie74

» gratin de pdt savoyard
Dim 20 Jan - 17:34 par marie74

» gratin de pdt savoyard
Dim 20 Jan - 17:33 par marie74

» Smoothie Pastèque - Framboise
Dim 20 Jan - 14:16 par Athena_

» Tajine de mangue et ananas aux fruits secs
Dim 20 Jan - 14:14 par Athena_

Partenaires

créer un forum


Partagez | 
 

 Terrine mousse de foie de volailles fd343

Aller en bas 
AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur
avatar

Messages : 12891
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Terrine mousse de foie de volailles fd343   Mer 26 Nov - 10:16

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien].....[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Les recettes d'autrefois

* Cette mousse de foie de volaille peut se servir en entrée avec du pain de mie grillé, mais aussi en garniture sur des toasts ou canapés avec l'apéritif.

Préparation : 20 minutes
48 heures à l'avance
Cuisson : 40 minutes
24 heures à l'avance

Pour 6 personnes :
300 g de foies de volailles
150 g de lard gras
250 g de foie gras maison (ou bloc en boite)
1 crépine
1 bouquet garni
1 dl de porto
75 g de crème fraîche entière
1 barde de lard
10g de sel
3 g de poivre du moulin
Gelée au porto

Procédé
Coupez le lard en gros dés.
Dans une jatte, faites-le macérer avec les foies de volaille, toute une nuit, avec le porto, le bouquet garni, sel et poivre.

Le lendemain
Ôtez  le bouquet garni et passez marinade, foies et lard à la machine à hacher, grille fine.

Bardez une terrine, en laissant dépasser les bardes.
Remplissez-la de la préparation, rabattez les bardes sur le dessus du pâté.
Recouvrez avec la crépine bien enfoncée jusqu'au fond de la terrine.

Faites cuire au bain-marie à four moyen 180°C (6 au thermostat) pendant 40 minutes environ.
Laissez refroidir et dégraissez la terrine.

Pour la mousse de volaille
Prélevez et pesez 250 g de terrine de foies de volaille, ajoutez 250 g de foie gras, passez le tout sur un tamis fin ou à défaut dans une passoire à l'aide d'un pilon.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez.

Garnissez une grande terrine à pâté ou mieux, 6 petites terrines (c'est plus raffiné).
Recouvrez d'un peu de gelée parfumée au porto et mettez toute une nuit (minimum) au réfrigéra1eur.

Assaisonnement et aromatisation des pâtés et terrines
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] <=
_
Revenir en haut Aller en bas
http://forum-recet.forumactif.org
 
Terrine mousse de foie de volailles fd343
Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
©FORUM de RECETTES (Page Principale)© :: CATEGORIES et RECETTES (page 2) :: CUISINE à base de VIANDES :: *CHARCUTERIE/Pâtés & Terrines-
Sauter vers: