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 Rillettes de lapin fd315

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2 participants
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Gastrom
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MessageSujet: Rillettes de lapin fd315   rillettes - Rillettes de lapin fd315 EmptyMer 15 Oct - 10:23

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Les recettes d'autrefois

Préparation : 25 minutes /Cuisson : 1 à 4 heures

Éléments pour la recette
1 lapin de 1,800 kg
500 g de saindoux
Un bouquet garni
2 oignons
2 côtes de céleri
Sel, poivre du moulin
4-épices, muscade

Procédé
Désarticulez le lapin pour éviter les esquilles d'os.

Mettez-le  dans une cocotte à fond épais avec les aromates, peu de sel, poivre, muscade et une pointe de petite cuillère de 4-épices. Couvrez d'eau.

Mettez à feu vif jusqu'à ébullition, puis à feu doux pour mener la cuisson jusqu'à ce que les chairs se détachent des os sans effort (1 à 4 heures suivant l'âge du lapin).

Versez dans une passoire, réservez le jus.

Désossez toutes les chairs à la fourchette, mettez-les dans une terrine avec un verre du jus de cuisson et 400 g de saindoux fondu chaud.

Travaillez tout le mélange jusqu'à  ce qu'il devienne une pâte homogène complètement refroidie.
Au début, travaillez au mixer et ensuite à ra grosse cuillère en bois.
Rectifiez l'assaisonnement.

Mettez en pots en tassant.
Laissez reposer au frais pendant 12 heures.

Couvrez le pot avec le reste du saindoux juste fondu.
_


Dernière édition par Gastrom le Lun 21 Sep - 10:05, édité 1 fois
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marie74
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marie74


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MessageSujet: Re: Rillettes de lapin fd315   rillettes - Rillettes de lapin fd315 EmptyMer 15 Oct - 10:41

merci pour cette recette gastrom,je fais des rillettes de porc mais jamais  fais avec du lapin,a tester
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Gastrom
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MessageSujet: Re: Rillettes de lapin fd315   rillettes - Rillettes de lapin fd315 EmptyMer 15 Oct - 11:30

C'est toujours un plaisir pour moi de partager les recettes surtout quand elles sont appréciées.
Merci pour tes commentaires Smile
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marie74
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MessageSujet: Re: Rillettes de lapin fd315   rillettes - Rillettes de lapin fd315 EmptyMer 15 Oct - 12:37

commentaires bien mérités gastrom :cheers:
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Gastrom
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MessageSujet: Re: Rillettes de lapin fd315   rillettes - Rillettes de lapin fd315 EmptyVen 24 Fév - 9:21

La recette du jour Smile

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MessageSujet: Re: Rillettes de lapin fd315   rillettes - Rillettes de lapin fd315 Empty

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