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 Rillettes de poule fd352

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AuteurMessage
Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Rillettes de poule fd352   Mer 15 Oct - 10:15

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Les recettes d'autrefois

Préparation : 15 minutes
Cuisson       : 4 heures
 
Pour 1 terrine de 2,5 litres
2 poules de 2 kg chacune environ
1 kg de lard de poitrine demi-sel
1 bouteille de mâcon blanc (ou autre)
¾ de litre d'eau
150 g de graisse d'oie
100 g de saindoux
4 branches de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
 
Procédé
Découpez chaque poule en 8 morceaux.
 
Ôtez la couenne du lard et réservez-la.
 
Coupez le lard en gros dés.
 
Dans un fait-tout, mettez les poules, le lard, la couenne, le vin blanc, l'eau, le thym, le laurier, un peu de gros sel et du poivre.
Si cela est nécessaire, mettez un peu plus d'eau que prévu car les viandes doivent être complètement recouvertes de liquide.
Couvrez, amenez à ébullition et maintenez-la doucement 4 heures (moins longtemps en cocotte- minute).
 
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la graisse d'oie.
 
Avec l'écumoire, sortez les morceaux de poule et de lard, retirez la peau et les os des volailles.
 
Faites réduire le bouillon de cuisson de moitié.
 
Hors du feu, remettez les viandes dans le bouillon et mélangez à la fourchette ou au fouet électrique.
Vérifiez l'assaisonnement.
 
Laissez tiédir et remplissez la terrine.
 
Une fois refroidies, mettez les rillettes au réfrigérateur quelques heures.
Sortez-les bien froides et recouvrez- d'une légère couche de saindoux juste fondu, battu au fouet et encore "en lait".
Remettre au froid.
 
Conseil…suggestion…
Préparez aussi plusieurs petites terrines, les rillettes se conserveront mieux et plus facile à offrir éventuellement.
_
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