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 Croquettes de pommes de terre fd218

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AuteurMessage
Gastrom
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Messages : 10864
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Localisation : Bretagne

MessageSujet: Croquettes de pommes de terre fd218   Jeu 14 Aoû - 9:31



Préparation : 1 heure
Cuisson     : 5 minutes par fournée

Pour 20 croquettes :
1 kg de pommes de terre  en purée
1 œuf entier et 3 jaunes
Farine
Friture
Sel, poivre, muscade
100g de chapelure blanche

Procédé
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, faites-les cuire à l'eau salée.

Égouttez-les à fond, réduisez-les en purée. Si la purée est molle, séchez-la sur le feu en remuant.

Hors du feu. Ajoutez les jaunes un à un dans la purée chaude, en les incorporant parfaitement chaque fois.

Salez, poivrez, muscadez. Laissez reposer 15 minutes.

Farinez une planche ou le pan de travail. Pétrissez la purée pour la rendre parfaitement lisse.

Prélevez-en le quart, roulez-le en boudin de 3 cm de diamètre, divisez-le en morceaux de 6 cm de long.

Divisez ainsi toute la purée.

Dans une assiette creuse, battez l'œuf entier avec une pincée de sel.

Trempez- y chaque croquette, puis roulez dans la chapelure. Laissez sécher 10 mn.

Disposez les croquettes dans la grille de la friteuse et plongez-les dans la friture chaude non fumante. En cinq minutes elles doivent être dorées.

Posez-les sur papier absorbant et mettez-les au four chaud et ouvert pour garder la croûte croustillante.

Conseil
Si vous employez de la purée en paillettes ou en sachets, conformez-vous au mode d'emploi du fabriquant.
_
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marie74
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MessageSujet: Re: Croquettes de pommes de terre fd218   Jeu 14 Aoû - 10:21

belle photo !!
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paulux

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Messages : 354
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Age : 56
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MessageSujet: Re: Croquettes de pommes de terre fd218   Jeu 14 Aoû - 12:07

merci cap'taine Gastrom , ta recette me rappelle mon apprentissage , il y a bien longtemps que j'en ai fait , on les tailler effectivement de la forme d'un bouchon ! 
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marie74
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MessageSujet: Re: Croquettes de pommes de terre fd218   Jeu 7 Mai - 20:13

je vais en faire demain,ma recette est identique a la tienne(plus exactement celle de mon papa) gastrom,mais j'ajoute persil ou ciboulette et je façonne plus grand,mais je vais faire un essai comme sur ta photo
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Gastrom
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Localisation : Bretagne

MessageSujet: Re: Croquettes de pommes de terre fd218   Jeu 7 Mai - 23:29

Tiens nous au courant marie74 Smile
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marie74
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MessageSujet: Re: Croquettes de pommes de terre fd218   Sam 9 Mai - 0:09


elles etaient bonnes mais pas aussi belles que les tiennes!!!
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Gastrom
Admin & Traiteur
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MessageSujet: Re: Croquettes de pommes de terre fd218   Sam 9 Mai - 9:15

L'essentiel est qu'elles soient "maison" et donc savoureuses ! cool
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MessageSujet: Re: Croquettes de pommes de terre fd218   

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Croquettes de pommes de terre fd218
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