Porc en paupiettes aux pruneaux et à la bière blonde fd236

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Préparation : 20 minutes
2 heures à l'avance 2 cuillerées à soupe
Cuisson : 50 minutes de gelée de groseilles

Pour 6 personnes :
6 grillades de porc
500 g de pruneaux
1/2 L de bière blonde
3 tranches de jambon cuit
100 g de crème fraîche entière
2 cuillerées à soupe d'huile
25 g de beurre
Sel, poivre du moulin
1 bouquet garni

Procédé
Faites tremper les pruneaux 2 heures dans la bière

Aplatissez les grillades et donnez-leur une forme rectangulaire

Sur chaque grillade, posez une demi-tranche de jambon et 2 pruneaux égouttés et dénoyautés. Roulez en paupiettes. Ficelez

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse, mettez les paupiettes à dorer sur toutes les faces. Salez. Poivrez. Ajoutez le bouquet garni et mouillez avec la bière. Couvrez, faites cuire 40 minutes à feu moyen

Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les pruneaux

Ôtez les paupiettes, tenez les au chaud au four, porte entrouverte.

Si la sauce est trop importante, faite la réduire d'un quart

Ajoutez encore la gelée de groseilles et la crème fraîche.

Donnez un tour de bouillon en battant au fouet à sauce.

Dressez les paupiettes dans un plat creux (ou assiettes chaudes) nappez-les de sauce aux pruneaux.

Conseil
Vous pouvez présenter en même temps des pommes à l'anglaise.

Info/technique
Les légumes "à l'anglaise" sont cuits à l'eau salée (généralement à 15g/litre) et servis nature avec beurre frais et persil haché.
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