Tajine de lotte au paprika & harissa sit117

* Même si le tajine n’est jamais que l’équivalent de notre bonne veille cocotte, je suis toujours charmé par les mélanges d’épices. C’est ce qui fait sans doute toute la différence avec nos bons plats mijotés… le beurre aussi ! 

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Difficulté : Facile
Durée 1 heure 

Ingrédients Pour 4 personnes
•    1 kg de queue de lotte
•    5 tomates
•    1 cuillère à café de concentré de tomate
•    2 poivrons (vert de préférence, ce sera plus joli)
•    2 petites aubergines
•    1 oignon  ©Gastronomie.saveurs©
•    1 cuillère à café de cumin
•    1 cuillère à café de paprika
•    1 cuillère à café de ras el hanout
•    ½ cuillère à café de harissa
•    1 bouquet de coriandre frais
•    1 bouquet de persil plat
•    1 gousse d’ail hachée
•    5 cl d’huile d’olive
•    sel & poivre du moulin

Préparations et progression de la recette

Émonder les tomates en les plongeant 30 seconder dans de l’eau bouillante. Les laisser refroidir et les peler.
Épépiner les tomates et les réduire en purée
Éplucher l’oignon et le hacher grossièrement
Émincer les aubergines en rondelles assez épaisses (1,5cm)
Nettoyer, épépiner et tailler en lanière les poivrons

Faire chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou une cocotte à feu vif
Ajouter les oignons et les laisser colorer pendant 4 minutes
Ajouter l’ail, le ras-el-hanout, le cumin et le paprika
Ajouter les tomates et bien mélanger
Laisser réduire/épaissir de moitié à feu moyen pendant 5 minutes
Ajouter la harissa, les poivrons, les aubergines et 1 verre d’eau
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 25 minutes
©Gastronomie.saveurs©
Ajouter la lotte découpée en tronçons que vous aurez pu laisser mariner toute la nuit dans du jus de citron et du sel.
Recouvrir la lotte avec la sauce
Laisser à nouveau cuire pendant 20 minutes à couvert.
Hacher la coriandre fraîche et le persil plat
Éparpiller les herbes dans le tajine
Laisser cuire encore 2 minutes et servir dans le plat.

Suggestions
En accompagnement, les choix ne manquent pas. Une semoule de blé complet peut faire l’affaire mais je vous recommande beaucoup du pain marocain tout simplement.

Infos sur le Ras-El-Hanout
Le Ras-el-Hanout est une épice originaire de l’Afrique du nord comme son nom peut l’indiquer. il s’agit plus d’un mélange d’épices et de condiments plutôt que d’une réelle épice.
Comme pour tout mélange, il y a de nombreuses variantes mais voici une petite idée de ce que l’on peut retrouver dedans : cardamome, graines de coriandre, gingembre, muscade, cannelle, curcuma, clous de girofle, fenugrec, poudre d’ail…
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Ah ça je vais en faire à l'occasion, car ça doit être bien bon.