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  Saint-jacques à la Florentine of23

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Gastrom
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Messages : 9795
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Saint-jacques à la Florentine of23   Sam 19 Avr - 8:46

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   Préparation  : 15 mn
   Cuisson        : 10 mn
   Recette pour : 4 personnes_
 
   Éléments
   * 16 très belles noix de coquilles st jacques
   * 500 g d'épinards (frais ou surgelés) et hachés
   * beurre, crème entière
   * un peu de cognac
   * 4 petites tomates "cerise" pour le décor
   * sel, poivre du moulin
Procédé
   Faire cuire les épinards hachés 7 mn à l'eau bouillante salée.
 
   Pocher les noix 1 mn dans du fumet bouillant. Réserver.
 
   Ciseler les petites tomates de façon à former de petites fleurs.

   Service
   Sur assiette : disposer les épinards en dôme au centre. Réserver au chaud.
 
   La  sauce  :
Fondre le beurre, ajouter le cognac, lier avec la crème  et laisser épaissir.
Vérifier l'assaisonnement.
Entourer les épinards de cette sauce.
 
Placer les noix de St Jacques dans chaque assiette.
 
Décorer avec les tomates ciselées, ouvertes comme une fleur.
 
Accompagner avec du riz nature.
_
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