Mijotée de veau au miel et au cumin cus300

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Éléments pour 4 personnes

800 g d'épaule de veau
1 c/S de cumin en poudre
1 gros oignon émincé fin
2 gousses d'ail écrasées sans être pelées
600g de petites carottes nouvelles
tranche de poitrine demi-sel coupée en cubes
4 c/S d'huile d'arachide
c/S de miel
1 branche de thym
c/S de vinaigre de vin blanc
½ litre d'eau
Sel, poivre du moulin
½ botte de persil plat pour le décor final

Procédé
Découper la viande en gros morceaux. Mettre sur assiette, poudrer de cumin et mélanger pour que chaque morceau soit parfumé

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et saisir les morceaux de veau et les faire dorer. Retirer la viande et jeter l'huile

Remettre la viande dans la cocotte chaude. Ajouter l'oignon haché, l'ail pilé, le miel, la branche de thym et caraméliser le miel

Déglacer au vinaigre et mouiller avec l'eau et ajouter les lardons dans la cocotte. Baisser le feu.

Saler (?) poivrer. Couvrir et laisser mijoter 2 heures environ

30 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et laisser cuire dans le jus de cuisson

Répartir la mijotée dans un plat de service

Napper avec la sauce au miel

Parsemer dessus le persil plat haché

Précaution
La quantité de sel dépend si le lard demi-sel est beaucoup salé ou pas. Demander à l'artisan de préciser le temps de salage.
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Une bonne recette.

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