Tartare de thon rouge rôti au sésame et sauce soja ftc156

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Ingrédients pour 6 personnes
600 gr de longe de thon rouge frais parée
2 Jaunes d’œufs
18 Cl d’huile de sésame
60 g de sauce soja
10 g de Wasabi
15 g de gingembre mangue
5 g poivre du moulin
Fleur de sel
60 g de pavot et 60 g de sésame

Alors le wasabi, qu’est ce que c’est ?
Sachez que c’est une racine nommée aussi raifort japonais ou moutarde japonaise.
On utilise la racine, vert, au goût extrêmement fort, moins fort cependant que celui du raifort occidental, mais bien plus piquant. On trouve le wasabi sous forme de pâte prête à l'emploi, conditionnée en tube, ou bien sous forme de poudre à mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte, conditionnée en boite ou en sachet, dans les épiceries chinoises, coréennes ou japonaises.

Procédé
Confectionner la sauce mayonnaise : jaunes d’œufs, Wasabi, soja, la fleur de sel et le poivre.

Hacher les chairs de thon au couteau où au hachoir réfrigéré (mettre le hachoir au congélateur pendant ½ heure).

Mélanger le tout, puis mouler en moule à nonette.

Torréfier le sésame et pavot dans une poêle chaude et sans matière grasse.
Paner les nonettes.

Saisir à la plancha aller et retour, croustillant sur les deux côtés et non cuit.

Accompagner d’une salade de Mesclun aux fleurs de Bégonia assaisonné d’une vinaigrette créole.

Info produit
Nonnettes rondes acier inox x6 H 4 cm
Caractéristiques :
- Nonnettes rondes en acier inox (différentes tailles)
- Sans fond
- Résistant et facile d'entretien (eau chaude et produit d'entretien)
- Convient parfaitement à la cuisson ou au moulage des produits.
NB- Il existe différentes sortes de nonettes. Les préférer en inox.
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Jamais mangé.
Ça m'a l'air épicé.

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Merci du rappel Athéna bisou2

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

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