Paupiettes de dinde à la tomate et à la mozzarella

Paupiettes de dinde à la tomate et à la mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 gr d’escalope de dinde 
- 180 gr de filet mignon de porc fumé 
- 320 gr de mozzarella 
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 pincées d’herbes de Provence 
- 100 gr d’olives vertes 
- 1 boîte de tomates concassées (400 gr)
- 40 ml de vin blanc  
- huile d’olive 
- sel
- poivre
- basilic (facultatif)

Préparation :
Préparez les paupiettes.
Retaillez si nécessaire en 8 petites tranches les escalopes de dinde. 
En leur centre placez 3 lamelles de filet mignon et un bâtonnet de 40 gr de mozzarella, roulez et ficelez avec de la ficelle à rôti.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et commencez à faire dorer les paupiettes. 
Lorsqu’elles commencent à colorer, ajoutez l’oignon ciselé et l’ail écrasé. 
Lorsque l’oignon est à son tour doré, déglacez avec le vin blanc, ajoutez les herbes de Provence, les tomates concassées et les olives. 
Salez, poivrez.
Vous pouvez servir, parsemez de basilic si vous en avez, puis accompagnez les paupiettes de pâtes fraîches, par exemple.

La recette du jour