©FORUM de RECETTES (Page Principale)©

Espace (gratuit) consacré à la CUISINE facile pour tous ! Bienvenue dans l'univers de Gastrom et de son équipe...
 
AccueilRechercherDernières imagesS'enregistrerConnexionEtre traiteur ou comment réussir un buffet, une réception...Dans ce forum : Recettes spéciales avec épices & aromatesDans ce forum : Dossier complet de Gastrom (initiation...)
Rechercher
 
 

Résultats par :
 
Rechercher Recherche avancée
Mots-clés
pizza pommes courgettes 2021 avocat coco fenouil pintade poulet clafoutis pate gâteau 2022 veau 2023 rillettes chou thon Terrine lapin flan galette cabillaud salade beignets cake
Derniers sujets
» Guacamole de brocolis
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyAujourd'hui à 10:50 par Gastrom

» Tzatziki au concombre
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyAujourd'hui à 10:26 par Gastrom

» Lapin de Pâques caramel sit345
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyAujourd'hui à 8:06 par loubete

» Pâté de Pâques en croûte très simple fd349
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyHier à 20:36 par Josie

» Nid de Pâques au chocolat Blanc
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyHier à 20:32 par Josie

» Purée de lentilles
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyHier à 19:03 par loubete

» Muffins kiwi jaune et amandes
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyHier à 17:15 par Athena_

» Paella simple cy395
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyHier à 17:14 par Athena_

» Epaule d'agneau roulée, à la coriandre et PdT grenaille cus638
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyHier à 17:10 par Athena_

» Boulette à la liégeoise
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyHier à 11:40 par loubete

» Salade de lentilles au saumon fumé, avocat et fromage de brebis
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyHier à 9:52 par Gastrom

» Salade Pascale
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyHier à 8:58 par Vagabonde

» Salade piémontaise aux crevettes
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyHier à 8:52 par Vagabonde

» Céleri rave en gratin , jambon blanc et gorgonzola
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyMar 26 Mar - 19:41 par Pépite

» Menu de la semaine du 25 au 31 Mars 2024
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyMar 26 Mar - 19:37 par Pépite

» Croustade aux pommes
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyMar 26 Mar - 18:47 par loubete

» Crêpe aux oignons sit105
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyMar 26 Mar - 18:44 par loubete

» Gaufres au lait d'amande
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyMar 26 Mar - 17:54 par Athena_

» Haricots Cocos gratinés aux deux viandes of250
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyMar 26 Mar - 17:50 par Athena_

» Tarte tatin au beurre de cacahuètes
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyMar 26 Mar - 13:29 par Gastrom

» Moussaka (agneau) cus750
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyMar 26 Mar - 13:28 par Gastrom

» Egg nog ab311
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyMar 26 Mar - 13:15 par Gastrom

» PHOTOS de vos réalisations où les poster ?
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyMar 26 Mar - 13:10 par Gastrom

» Mangues, litchis et mandarines en papillotes , saveur de miel
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyMar 26 Mar - 13:07 par Gastrom

» diots de savoie au four en papillotte
Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyMar 26 Mar - 11:20 par Vagabonde

Le Deal du moment : -15%
(Adhérents Fnac) LEGO® Star Wars™ ...
Voir le deal
552.49 €

 

 Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129

Aller en bas 
AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Gastrom


Messages : 22911
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-

Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 Empty
MessageSujet: Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129   Sauce - Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129 EmptyMer 20 Nov - 9:22

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] * Idéal pour pour toutes garnitures d'accompagnement
Préparation : env. 40 min.(sans la cuisson)

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 canard prêt à l'emploi
- 200 g de brunoise de légumes (surgelée)
- 1 oignon
- ½ L de vin rouge
- Quelques grains de poivre
- Sel et 4-épices
- 100 g de carottes
- 100 g de courgettes
- 3 c./S d'huile d'olive
- 60 g de beurre
- 100 g d'olives noires dénoyautées coupées en rondelles

Préparations :
Nettoyer le canard, le sécher et lever le magret. Réserver.
Retirer la peau, utiliser le cou pour une autre recette, hacher grossièrement la carcasse.
Éplucher les oignons et les couper en quatre.

Mettre dans une casserole les abats du canard, sauf le foie, la carcasse, le vin rouge, ¼ de litre d'eau, les légumes en brunoise, l'oignon, les grains de poivre, le 4-épices, le sel et laisser réduire pendant environ 1 h à découvert pour obtenir 150 g environ de liquide.

Éplucher les carottes, les détailler en julienne avec les courgettes et blanchir rapidement le
tout.
Faire chauffer l'huile et y saisir le magret jusqu'à ce qu'il soit rosé.
Saler, laisser refroidir et découper en fines lanières.
Passer le bouillon de canard au chinois et porter à ébullition et vérifier l'assaisonnement Ajouter le foie de canard écrasé. Incorporer le beurre en noisettes.
Ajouter les lanières de magret, les légumes en julienne et les olives . Réchauffer.
Maintenir au chaud jusqu’au service.
---------------------------------------------------------------------------------------------------"

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-
Revenir en haut Aller en bas
https://forum-recet.forumactif.org
 
Sauce-garniture au canard aux olives et petits légumes ac129
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Garniture artichaut et légumes, sauce tomate ac155
» Garniture de légumes, sauce hollandaise et Parme ac166
» Garniture de légumes, sauce hollandaise et Parme ac166
» Garniture artichaut et légumes, sauce tomate ac155
» Riz aux olives et aux poivrons (garniture) of321

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
©FORUM de RECETTES (Page Principale)© :: CATEGORIES et RECETTES (page 1) :: LEGUMES (accompagnement et garnitures) :: (légumes)=> Garnitures-
Sauter vers: