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Pépite
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Pépite

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MessageSujet: Menu de la semaine du 18 au 24 Novembre 2019   Menu de la semaine du 18 au 24 Novembre 2019 EmptyDim 17 Nov 2019 - 20:22

LES LEGUMINEUSES

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Lentilles, pois cassés, haricots, fèves, pois chiches,les légumineuses sont à la base de l'alimentation depuis des siècles. La France a ses haricots blancs, l'Angleterre a ses fèves rognons,le Moyen Orient a ses pois chiches, l'Inde  une variété multiple de lentilles, la Chine et le Japon ont les fèves de soja, l'Amérique latine les haricots rouges.
Chacun de ces pays a associé une céréale à ces légumineuses. La France et l'Angleterre mangent du pain avec leurs haricots, les haricots rouges sont associés aux galettes de mais, les arabes associent le couscous aux pois chiches et les asiatiques consomment les haricots mungo avec du riz.

Pour notre santé

Riches en minéraux et en protéines, les légumineuses ne sont pas à bannir de vos menus.
C'est la famille végétale qui fournit le plus d'espèces utiles à l'homme
En association avec des céréales, ce sont des éléments essentiels pour une alimentation équilibrée.
Elles existent aussi en flocons et en farines pour varier vos recettes.

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Comment les préparer

Faites les tremper la veille pour faciliter leur cuisson, ne les salez pas en début de cuisson mais à la fin afin qu'elles ne durcissent pas.
Ajoutez à l'eau de cuisson, une gousse d'ail, une feuille de laurier.
Remplacez les par un morceau d'algue kombu qui améliorera la digestibilité des légumes secs et réduira leur temps de cuisson.
Pour pouvez aussi faire germer les pois chiche dans une assiette. Après plusieurs jours selon la chaleur, ils sont prêts à être cuits.
Leur goût est incomparable...

Comment bien les digérer

Mastiquez !Les dents coupent, broient et désintègrent les aliments. Chaque bouchée doit réduire les aliments en bouillie avant de les déglutir.
Mastiquer permet d'imprégner les aliments de salive qui hydrate les aliments et enclenche la digestion des amidons de la légumineuse.
Mastiquer donne le temps aux papilles d'informer le système digestif du travail qui l'attend.

Les légumineuses protègent notre planète 

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Les légumineuses peuvent également contribuer à l’atténuation des effets du changement climatique en réduisant la dépendance à l’égard des engrais synthétiques utilisés pour introduire artificiellement de l'azote dans le sol. Des gaz à effet de serre sont libérés au cours de la fabrication et de l’utilisation de ces engrais; et leur emploi excessif peut nuire à l'environnement.
Les légumineuses, elles, fixent naturellement l'azote atmosphérique dans le sol et dans certains cas mobilisent le phosphore contenu dans le sol, réduisant ainsi de manière significative les besoins en engrais synthétiques.

Menu de la semaine

Épinards et pois chiche à l'orientale ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Mijotée de bœuf aux flageolets, pommes de terre et carottes ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Petits pots de crème au chocolat, marmelade d'orange ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Pour la marmelade d'oranges, je vous recommande
la recette de Gastrom ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]



Bonne semaine à tous bon appétit
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Athena_
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Athena_

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MessageSujet: Re: Menu de la semaine du 18 au 24 Novembre 2019   Menu de la semaine du 18 au 24 Novembre 2019 EmptyDim 17 Nov 2019 - 21:16

Merci pour ce beau menu Pépite.
Belle documentation, belles recherches, belle présentation et bon choix de recettes.

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Gastrom
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MessageSujet: Re: Menu de la semaine du 18 au 24 Novembre 2019   Menu de la semaine du 18 au 24 Novembre 2019 EmptyDim 17 Nov 2019 - 23:13

Ah ! ces légumineuses, ces mal aimées, ces trop souvent oubliées dans notre alimentation et pourtant tellement utile au fonctionnement de notre organisme...
Merci Pépite de nous en rappeler les bienfaits dans ce menu de la semaine cool
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] à tous Smile

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marie74
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MessageSujet: Re: Menu de la semaine du 18 au 24 Novembre 2019   Menu de la semaine du 18 au 24 Novembre 2019 EmptyLun 18 Nov 2019 - 6:32

merci pépite,pour ce reportage interessant

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marie74
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Josie
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MessageSujet: Re: Menu de la semaine du 18 au 24 Novembre 2019   Menu de la semaine du 18 au 24 Novembre 2019 EmptyLun 18 Nov 2019 - 6:49

Merci Pépite pour ce beau menu sur les légumineuse 
J'aime bien l'hiver, elles ont un pouvoir bien rassasiant qui est appréciable et nous apporte tellement

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Josie 
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maud

maud

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MessageSujet: Re: Menu de la semaine du 18 au 24 Novembre 2019   Menu de la semaine du 18 au 24 Novembre 2019 EmptyLun 18 Nov 2019 - 11:21

merci pour ce menu, moi j'aime beaucoup les légumineuses, surtout les lentilles et pois cassés
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MessageSujet: Re: Menu de la semaine du 18 au 24 Novembre 2019   Menu de la semaine du 18 au 24 Novembre 2019 Empty

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