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AuteurMessage
Gastrom
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Localisation : Bretagne

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MessageSujet: Confiture d'abricots (technique) sit439   Confiture d'abricots (technique) sit439 EmptyVen 21 Juin - 11:15

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* Technique et tour de main
Préparations
Laver et dénoyauter une bonne quantité d'abricots (on peut utiliser des fruits pas trop murs, encore acides).
Mettre de côté une dizaine de noyaux que l'on ouvre pour en extraire l'amande (faire bouillir quelques minutes ces amandes dans de l'eau pour en détacher la peau)
Peser les fruits et ajouter leur poids en sucre dans une bassine à confiture (ou une grande cocotte en verre à feu par exemple, ou un récipient à fond épais).
Remuer avec une cuillère en bois et laisser l'eau dégorger des fruits pendant toute une nuit.

Le lendemain, mettre à cuire sans rien ajouter et écumer de temps en temps la mousse qui se forme a la surface. La cuisson peut se prolonger jusqu'à une heure ou plus, cela dépend de la quantité d'eau contenue dans les fruits.
On vérifie le degré de cuisson en laissant tomber une goutte de confiture sur une assiette froide : si la goutte se prend en gelée, la confiture est prête.
Il faut ajouter les amandes pelées dix minutes avant la fin de la cuisson : elles donneront un goût très particulier à la confiture, mais il ne faut pas les manger.

Verser la confiture dans des pots ébouillantés bien secs et fermer hermétiquement (si on remplit les pots à ras bord et que l'on pose une feuille de cellophane ou de paraffine avant de remettre le couvercle, on n'a aucun problème de conservation même sans cave et même dans un pays chaud).

Suggestions...idées...
Si, après refroidissement complet, la confiture reste liquide, on peut la remettre cuire.
Pour la confiture de fraises, employer a peu près la même technique avec quelques variantes :
Utiliser des fruits un peu murs et abimés, qui donc ne peuvent rester entiers à la cuisson, il faut cependant parfois rajouter un peu de pectine (en sachet ou un peu d'une autre confiture comme de la gelée de pommes par exemple) car cette confiture à tendance à rester liquide.
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