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 Salade de foie de veau aux cèpes sit691-2

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AuteurMessage
Gastrom
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Gastrom

Messages : 14185
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

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MessageSujet: Salade de foie de veau aux cèpes sit691-2   veau - Salade de foie de veau aux cèpes sit691-2 EmptyDim 5 Mai - 10:37

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Ingrédients pour 6 personnes
   3 tranches de foie de veau
   ½ boîte de cèpes
   1 gousse d'ail
   2 branches d'estragon
   1 verre de vinaigre de vin
   100 g de beurre
   1 filet d'huile
   Sel /poivre du moulin
   Huile de noix
   Cerfeuil ou ciboulette
   Un mélange de plusieurs salades

Procédé
Faire mariner la veille, dans un plat creux, les cèpes dans le vinaigre, l'estragon et la gousse d'ail coupée en deux et dégermée.
Égoutter les cèpes et les couper en tranches fines, puis les faire sauter à la poêle (10 mn environ) dans un filet d'huile et le beurre.
Détailler le foie en petites escalopes (6 par personne). Poivrer et saler.

Assaisonner la salade et y ajouter un filet d'huile de noix, la ciboulette et le cerfeuil.
Service
Disposer la salade sur 6 assiettes.
Y déposer les morceaux de cèpes sautés.
Faire sauter les escalopes de foie de veau dans la poêle avec de l'huile et du beurre.
Disposer les petites escalopes sur la salade et verser dessus le déglaçage de la poêle réalisé avec le vinaigre réduit.
Parsemer d'herbes finement hachées.
Servir aussitôt.
--------------------------------------------------------------------------------------------- "

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