©FORUM de RECETTES (Page Principale)©

Espace (gratuit) consacré à la CUISINE facile pour tous ! Bienvenue dans l'univers de Gastrom et de son équipe...
 
AccueilCalendrierFAQRechercherGroupesS'enregistrerConnexionEtre traiteur ou comment réussir un buffet, une réception...Dans ce forum : Recettes spéciales avec épices & aromatesDans ce forum : Dossier complet de Gastrom (initiation...)
Rechercher
 
 

Résultats par :
 
Rechercher Recherche avancée
Mots-clés
clafoutis fenouil crumble dauphinois gratin Sauce veau Terrine lentilles melon sucre soleil sabayon BUGNES tarte saumon pommes gesiers tiramisu buche pate aubergines roquefort perdu rillettes poires
Derniers sujets
» Cake noix de coco et myrtilles
Aujourd'hui à 16:36 par Athena_

» Menu de la semaine du 18 au 24 Février 2019
Aujourd'hui à 11:54 par Ficelle

» Tarator ou soupe froide traditionnelle (Bulgarie) sit703
Aujourd'hui à 9:48 par Gastrom

» Tarator ou soupe froide traditionnelle (Bulgarie) sit703
Aujourd'hui à 9:47 par Gastrom

» faire son fromage soit mm, un plaisir
Aujourd'hui à 9:01 par Ficelle

» Gâteau de pommes de terre (farçon) Savoyard sit733
Hier à 20:00 par Gastrom

» Tarte à la cassonade
Hier à 17:56 par Ficelle

» Clafoutis aux pruneaux sit462
Hier à 17:55 par Ficelle

» Vin blanc d’hiver
Hier à 14:41 par Athena_

» Tarte à la cassonade
Hier à 14:39 par Athena_

» Gâteau de pommes de terre -Savoie- sit733
Hier à 9:35 par Gastrom

» Fondue au Munster sit553
Hier à 9:29 par Gastrom

» Fondue au Munster sit553
Hier à 9:26 par Gastrom

» Clafoutis aux pruneaux sit462
Hier à 9:22 par Gastrom

» Risotto au jambon cru, fenouil et parmesan
Dim 17 Fév - 21:40 par marie74

» Le menu de la semaine est arrivé
Dim 17 Fév - 20:37 par Athena_

» Soupe au riz long de Camargue, aux œufs et au citron
Dim 17 Fév - 19:40 par Pépite

» Soupe au riz long de Camargue, aux œufs et au citron
Dim 17 Fév - 19:39 par Pépite

» Curry de dinde au riz parfumé
Dim 17 Fév - 19:35 par Pépite

» Risotto au jambon cru, fenouil et parmesan
Dim 17 Fév - 19:31 par Pépite

» Polenta au roquefort
Dim 17 Fév - 18:46 par Athena_

» Salade de pastèque et mozzarella
Dim 17 Fév - 18:44 par Athena_

» Velouté aux Noix.
Dim 17 Fév - 10:17 par Ficelle

» Soufflé au camembert sit602
Dim 17 Fév - 9:41 par Gastrom

» Potage à l'omelette au vermicelle chinois sit395
Dim 17 Fév - 9:33 par Gastrom

Partenaires

créer un forum


Partagez | 
 

 Magret de canard au vin rouge et pruneaux ftu92

Aller en bas 
AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur
Gastrom

Messages : 12942
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Magret de canard au vin rouge et pruneaux ftu92   Mer 8 Mai - 22:28

Magret de canard au vin rouge et aux pruneaux , champignons ftu92

éléments
- 1kg de magret
- 300g de pomme de terre
- 400g de champignons (Paris, cèpes, etc….)
- 50g de beurre
- 200g de pruneaux avec noyaux
- 1 00 g de vin rouge
- 1 orange
- 1 échalote
- 50 g de sucre
- Cannelle en poudre
- Genièvre pilé
- 1 00 g de cognac
- 150 g de fond de veau
- Une cuillérée de miel

Procédé
Préparer les pruneaux 24 heures à l’avance.
Faire bouillir le vin rouge avec le jus d’orange, le sucre, une pincée de cannelle en poudre. Réduire de moitié et verser bouillant sur les pruneaux placés dans un grand bol. Couvrir, laisser refroidir et place au frigo jusqu’au lendemain

Le lendemain :
1 Dénoyauter les pruneaux, les réserver au chaud dans la marinade

2 Préparer les champignons, les brosser, les laver rapidement, les essuyer et les faire sauter dans 30 g de beurre sans coloration. Saupoudrez d’échalote hachée et tenir au chaud

3 Dans le même temps cuire les pommes de terre dans leur peau, 20 minutes à l’eau bouillante. Egoutter, éplucher, tenir au chaud

4 Dans une sauteuse, avec le reste de beurre, saisir les magrets du coté de la graisse, saler, arroser la surface de la viande avec le jus de cuisson. Retourner les magrets, les faire dorer sur l’autre face 30 secondes. Retirer les magrets, les réserver au chaud

5 Déglacer la sauteuse avec le cognac, ajouter le fond de veau
Réduire d’un tiers tout en ajoutant le miel et une pincée de genièvre pilé, réserver

6 Couper les pommes de terre en tranches, les faire revenir rapidement dans la graisse de canard
Couper les magrets en tranches fines
Finitions :
Dans le plat à four
Disposer une rangée de pruneaux tiède
Recouvrir chaque pruneau avec une tranche de magret
Mettre une rangée de pomme de terre puis une rangée de champignons
Glisser au four chaud 5 minutes
Napper de la sauce bouillante et servir aussitôt
Revenir en haut Aller en bas
http://forum-recet.forumactif.org
 
Magret de canard au vin rouge et pruneaux ftu92
Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
©FORUM de RECETTES (Page Principale)© :: CATEGORIES et RECETTES (page 2) :: Recettes de viandes avec des fruits :: Canard avec fruits-
Sauter vers: