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 Magret de canard au vin rouge et pruneaux ftu92

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Gastrom
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Messages : 12338
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Magret de canard au vin rouge et pruneaux ftu92   Mer 8 Mai - 22:28

Magret de canard au vin rouge et aux pruneaux , champignons ftu92

éléments
- 1kg de magret
- 300g de pomme de terre
- 400g de champignons (Paris, cèpes, etc….)
- 50g de beurre
- 200g de pruneaux avec noyaux
- 1 00 g de vin rouge
- 1 orange
- 1 échalote
- 50 g de sucre
- Cannelle en poudre
- Genièvre pilé
- 1 00 g de cognac
- 150 g de fond de veau
- Une cuillérée de miel

Procédé
Préparer les pruneaux 24 heures à l’avance.
Faire bouillir le vin rouge avec le jus d’orange, le sucre, une pincée de cannelle en poudre. Réduire de moitié et verser bouillant sur les pruneaux placés dans un grand bol. Couvrir, laisser refroidir et place au frigo jusqu’au lendemain

Le lendemain :
1 Dénoyauter les pruneaux, les réserver au chaud dans la marinade

2 Préparer les champignons, les brosser, les laver rapidement, les essuyer et les faire sauter dans 30 g de beurre sans coloration. Saupoudrez d’échalote hachée et tenir au chaud

3 Dans le même temps cuire les pommes de terre dans leur peau, 20 minutes à l’eau bouillante. Egoutter, éplucher, tenir au chaud

4 Dans une sauteuse, avec le reste de beurre, saisir les magrets du coté de la graisse, saler, arroser la surface de la viande avec le jus de cuisson. Retourner les magrets, les faire dorer sur l’autre face 30 secondes. Retirer les magrets, les réserver au chaud

5 Déglacer la sauteuse avec le cognac, ajouter le fond de veau
Réduire d’un tiers tout en ajoutant le miel et une pincée de genièvre pilé, réserver

6 Couper les pommes de terre en tranches, les faire revenir rapidement dans la graisse de canard
Couper les magrets en tranches fines
Finitions :
Dans le plat à four
Disposer une rangée de pruneaux tiède
Recouvrir chaque pruneau avec une tranche de magret
Mettre une rangée de pomme de terre puis une rangée de champignons
Glisser au four chaud 5 minutes
Napper de la sauce bouillante et servir aussitôt
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