Tartare de daurade, tomates et noix de cajou

Tartare de daurade, tomates et noix de cajou

Ingrédients pour 8 personnes :
- 650 gr de filets de daurade
- 4 tomates
- 8 tomates séchées marinées 
- 2 citrons verts bio
- 50 gr de noix de cajou 
- 10 brins de coriandre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- sel fin
- poivre noir

Préparation :
Retirer la peau des filets et les couper en petits dés. 
Couper en quatre les tomates, retirer l’eau et les cœurs puis les couper en dés de la même taille. 
Hacher les tomates séchées. 
Râper les zestes puis presser les citrons verts. 
Concasser au couteau les noix de cajou puis hacher les brins de coriandre. 
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients avec l’huile, une pincée de sel et de poivre. 
Répartir dans 4 cercles en inox en tassant légèrement pour former les tartares.