Raviolis de betteraves au gorgonzola

Raviolis de betteraves au gorgonzola

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 betteraves rouges 
- 100 gr de gorgonzola 
- 50 gr de mascarpone 
- crème entière liquide 
- 5 brins de persil
- 1 botte de ciboulette
- 1 échalote
- vinaigre balsamique 
- vinaigre de vin 
- huile d'olive 
- sel fin 
- poivre noir 

Préparation :
Dans un grand bol refroidi préalablement au congélateur, mélanger le gorgonzola, la mascarpone et la crème liquide. 
Assaisonner. 
À l’aide d’un batteur électrique, monter la préparation en chantilly puis réserver au réfrigérateur.
Dans un autre bol, mélanger les herbes hachées, l’échalote ciselée, le vinaigre et l’huile d’olive. 
Assaisonner.
Couper de fines rondelles de betterave à l’aide d’une mandoline ou au couteau.
Pour créer chaque ravioli, placer une cuillère à soupe de mousse de fromages au milieu d’une rondelle de betterave et refermer le tout avec un brin de ciboulette.
Servir les raviolis avec la vinaigrette aux herbes et la crème de balsamique.

merci athena,le plus difficile c'est de nouer la ciboulette