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 Cipaille (viandes) à la gaspésienne -Québec- sit666-2

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AuteurMessage
Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

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MessageSujet: Cipaille (viandes) à la gaspésienne -Québec- sit666-2   Cipaille (viandes) à la gaspésienne -Québec- sit666-2 EmptyMar 8 Jan - 9:30

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* Bon à savoir
Le cipaille est un plat de la cuisine canadienne-française (Québec), soit « sea pie », un gros pâté de viande en croûte fait pour les navires transatlantiques. Le mot est parfois orthographié sipaille, aussi appelé cipâte ou six-pâtes. L'usage de l'orthographe « sea-pie » est un anglicisme.

Ingrédients pour la recette (env. 10 personnes)
500g de bœuf
500g de porc
500g de poulet (blanc)
2 gros oignons hachés fins
1 pincée de cannelle
1 pincée de clou de girofle
1 pincée de thym, marjolaine
6 grosses pommes de terre.
Sel /poivre du moulin
Pour la pâte :
2 tasses (250 g) de farine
1 c. à tb de gras (50 g de beurre ou saindoux)
1 pincée de sel
2 c. à thé de poudre à pâte (5 g de levure chimique)
1 tasse de lait (environ 100 g)

Procédé
Découper le bœuf, porc et poulet en petits cubes, mettre dans un grand bol, ajouter les oignons hachés fin, le clou de girofle, la cannelle, le thym et la marjolaine.
Laisser reposer au frigo pendant deux heures ou toute une nuit.

La pâte
Bien mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, le gras et ajouter le lait.
Séparer en deux parties égales.

Enfariner une planche et étendre la moitié de la pâte avec un rouleau à pâte, couper en petits rectangles.
Ensuite, peler, laver et couper les pommes de terre en cubes.
Dans un chaudron épais allant au four placer :
1 rang de pommes de terre, 1 rang de viande préparée et 1 rang de pâtes en petits rectangles.

Répéter ces trois rangs une autre fois et finir avec l'autre moitié de pâte que vous aurez roulée pour recouvrir le chaudron.
Faites une ouverture au centre pour laisser échapper la vapeur.
Ajouter du bouillon de poulet par l'ouverture pour recouvrir légèrement la pâte.
Couvrir et faire cuire au four à 250 degrés F (120° C) pendant environ six heures.

Bien sûr, si vous avez du gibier : perdrix, lièvre (lapin de garenne), etc. vous pouvez les ajouter aux viandes. Cela n'en sera que meilleur !
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_________________
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