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 Bûche de Noël aux kakis

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2 participants
AuteurMessage
Josie
Modératrice
Josie


Messages : 3338
Date d'inscription : 22/07/2013
Age : 59
Localisation : Cosne d'allier

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MessageSujet: Bûche de Noël aux kakis    buche - Bûche de Noël aux kakis  EmptyLun 5 Nov - 19:56

Pour 8 personnes 


Pour la ganache :
80  g de chocolat blanc 
80 g de crème fraîche liquide 


Pour la crème:
2 Kakis mûrs (environ 800 g) 
80 g de sucre blond 
15 g de fécule  de maïs
6 cl d'eau 


Pour le sirop :
10 cl d'eau 
40 g de sucre 
1 c à s de cognac 


Pour le biscuit :
4 œufs
50 g farine 
100 g de sucre 


Pour la Ganache :
Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat coupé en fins morceaux. 
Remuez avec un fouet jusqu'à avoir un mélange homogène 
Réservez à température ambiante 

La Garniture:
Pelez les kakis et coupez la chair en petits dés. 
Faites-les cuire 20 minutes à couvert avec le sucre, faire une compote
Écrasez les fruits à la fourchette
Diluez la fécule avec l'eau et ajoutez à la compote et poursuivez la cuisson 2 minutes 
Réservez 

Le sirop :
Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole 
Portez à l'ébullition et laissez bouillir 2 minutes 

Le Biscuit 
Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs . Gardez le dernier entier 
Fouettez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec la moitié du sucre 
Ajoutez la farine 
Mélangez
Montez les blancs en neige
Incorporez -les délicatement à la préparation.
Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .
Faite cuire à four préchauffé durant 10 minutes à 180°
A la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon propre. 
Décollez la plaque et roulez le biscuit dans le torchon 
Laissez refroidir 10 minutes .


Déroulez le biscuit et versez le sirop 
Mettre la garniture aux kakis et enroulez le biscuit délicatement 
Coupez les entame et déposez le biscuit dans un plat 
Répartissez la ganache au chocolat Blanc refroidie 
Laisser la bûche 2 heures au réfrigérateur et servez décorer avec des petits sujets ou autre.
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Josie 
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Ficelle




Messages : 1502
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Localisation : Rhône Alpes Auvergne

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MessageSujet: Re: Bûche de Noël aux kakis    buche - Bûche de Noël aux kakis  EmptyLun 5 Nov - 20:13

Génial
J'aime bien car moi je e suis pas très bonne en pâtisserie!
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Josie
Modératrice
Josie


Messages : 3338
Date d'inscription : 22/07/2013
Age : 59
Localisation : Cosne d'allier

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MessageSujet: Re: Bûche de Noël aux kakis    buche - Bûche de Noël aux kakis  EmptyLun 5 Nov - 20:17

élo2 facile à réaliser et bon

_________________
Josie 
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MessageSujet: Re: Bûche de Noël aux kakis    buche - Bûche de Noël aux kakis  Empty

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