Ingrédients pour 6 personnes . 4 tomates . 3 c/S de beurre . 1,5 litre d'eau . 3 tablettes de bouillon (ou fond de volaille) . Laurier /Thym . Poivre de Cayenne . Sel . 1 verre de Madère
Procédé Portez l'eau à ébullition et délayez-y les tablettes de bouillon de volaille. Pelez les tomates, enlevez les graines et coupez-les en gros dés.
Faites fondre le beurre dans une casserole, jetez-y les tomates, le laurier, le thym, le sel, le poivre et mélangez bien. Laissez mijoter 110 mn à leu doux.
Retirez le thym et le laurier et passez les tomates au tamis. Versez-les dans le bouillon en ébullition et continuez la cuisson pendant 5 mn. Laissez refroidir et mettre au froid +4°C jusqu'au moment de servir. ......................................................................................"
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