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 Sauce à l'orange et aux gambas ac103

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AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Gastrom


Messages : 22911
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-

Sauce - Sauce à l'orange et aux gambas ac103 Empty
MessageSujet: Sauce à l'orange et aux gambas ac103   Sauce - Sauce à l'orange et aux gambas ac103 EmptyMer 13 Juin - 11:09

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*  Servir pour accompagner des pâtes ou du poisson poché
Préparation : environ 30 min
Info-nutrition/ portion : 720 kcal

Éléments pour 4 personnes
- 400 g de gambas préparées
- 40 g de beurre de crabe (ou de crevettes)
- 1 oignon
- 1 c/S de farine
- 250 g de crème entière liquide
- 250 g de vin blanc
- 1 bouquet d'aneth
- 1 c/S d'écorce finement zestée d'1 orange non traitée
- 125 g de jus d'orange
- Sel, poivre du moulin

Préparations
Rincer les gambas et les essuyer soigneusement avec un torchon.
Faire revenir environ 1 minute de chaque côté dans le beurre de crabe fondu, puis retirer de la poêle avec une écumoire.

Éplucher les oignons, les détailler finement et les faire revenir dans la graisse de cuisson.
Saupoudrer de farine et faire suer rapidement.
Incorporer la crème et le vin.
Laisser frémir le tout pendant 15 minutes à feu doux.

Incorporer les gambas dans la sauce et cuire pendant 2 minutes.
Laver, essuyer et hacher l'aneth.
Ajouter l'aneth, le zeste et le jus d'orange à la sauce.
Saler et poivrer.

Conseil utile
Il est possible de remplacer la sauce à l'orange par une sauce au citron vert.
À la place du zeste et du jus d'orange, utiliser le zeste d'un citron vert et 100 g de jus de citron vert. Le cas échéant, rectifier le goût (acidité) avec un peu de sucre.
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