Sauce-garniture (fromage, céleri-rave, Parme) ac92

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Préparation : 30 mn environ

Éléments pour 4 personnes
- 500 g de céleri-rave
- Sel, poivre du moulin, noix muscade râpée
- 3 c/S de jus de citron
- 100 g de lait entier
- 100 g de crème liquide entière
- 75 g de gorgonzola
- 75 g de jambon de Parme en tranches fines
- 100 g d'olives noires d'énoyautées

Procédé
Éplucher le céleri, le rincer et le détailler en gros dés.
Faire bouillir une grande quantité d'eau, du sel et 2 c/S de jus de citron dans une grande casserole. Ajouter le céleri, attendre la reprise de l'ébullition et cuire à couvert pendant environ 10 minutes à feux doux. Verser dans une passoire.

Cuire le céleri avec le lait, la crème et le gorgonzola, sans cesser de remuer. Réduire ensuite en purée.
Chauffer la sauce, mais sans la porter à ébullition.
Assaisonner avec le reste de jus de citron, le set, le poivre et la muscade.

Déchirer les tranches de jambon en bandes et les dresser avec les olives et la sauce.

Suggestion...idée...
Pour cette garniture, on peut remplacer le jambon de Parme par du jambon de Pays, du jambon blanc...
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Avec des rigatoni pour cette sauce !!!![Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Al dente, bien sûr bon appétit

Merci pour le rappel de recettes Pépite cool

Pour les commentaires toujours judicieux et adaptés:)

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avec plaisir Gastrom

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