Quiche charlotte tomate-mozzarella

Quiche charlotte tomate-mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 tomate  
- 1 tranche épaisse de jambon cru   
- 100 gr de mozzarella  
- 4 oeufs   
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche 
- 6 brins de basilic  
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise  
- sel
- poivre

Pour les langues de chat :
- 60 gr de beurre 
- 2 blancs d’oeufs   
- 40 gr de parmesan râpé  
- 60 gr de farine  
- 20 gr de sucre glace 
- 1 pincée de sel 
- poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 160°C. 
Préparez les langues de chat.
Mélangez dans un robot le beurre et le sucre glace. 
Incorporez 1 blanc d’oeuf, puis le second, puis ajoutez enfin le sel, le poivre, la farine et le parmesan.
Étalez avec une poche à douille des languettes de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 
Enfournez 10 minutes. 
Laissez tiédir avant de les décoller.
Ébouillantez la tomate, pelez-la, épépinez-la et détaillez-la en petits dés ainsi que la mozzarella et le jambon. 
Rincez et ciselez le basilic.
Mélangez les oeufs et la crème avec la mozzarella, la tomate, le jambon et le basilic. 
Salez, poivrez. 
Versez la préparation dans 4 empreintes rondes en silicone. 
Enfournez 20 minutes à 180°C.
Démoulez les quiches sur 4 assiettes de service. 
Placez les langues de chat tout autour en les fixant avec une pointe de mayonnaise. 
Maintenez l’ensemble avec des brins de ciboulette préalablement blanchis ou des lien de raphia.

Une quiche originale à monter.