©FORUM de RECETTES (Page Principale)©

Espace (gratuit) consacré à la CUISINE facile pour tous ! Bienvenue dans l'univers de Gastrom et de son équipe...
 
AccueilCalendrierFAQRechercherGroupesS'enregistrerConnexionEtre traiteur ou comment réussir un buffet, une réception...Dans ce forum : Recettes spéciales avec épices & aromatesDans ce forum : Dossier complet de Gastrom (initiation...)
Rechercher
 
 

Résultats par :
 
Rechercher Recherche avancée
Mots-clés
clafoutis perdu poires fenouil saumon lentilles rillettes pommes dauphinois pate Sauce melon Terrine crumble tiramisu veau roquefort courge soleil tarte sucre aubergines buche gratin cookies sabayon
Derniers sujets
» petit nouveau ...
Aujourd'hui à 19:13 par Josie

» Confit de châtaignes
Aujourd'hui à 18:09 par Josie

» Verrine à la crème de citrons
Aujourd'hui à 17:49 par Josie

» Joyeux Anniversaire Marie
Aujourd'hui à 16:21 par loubete

» Bienvenue à Falco
Aujourd'hui à 16:18 par loubete

» Chapon farci aux morilles et marrons
Aujourd'hui à 16:02 par Athena_

» Mini éclairs au saumon fumé, fromage frais, aneth et citron
Aujourd'hui à 16:00 par Athena_

» Réussir vos fêtes de fin d'année
Aujourd'hui à 11:15 par Gastrom

» Coq en barbouille (au vin) ab29
Aujourd'hui à 9:37 par Gastrom

» LIRE la charte du forum (règlement intérieur) /et clic sur "REPONDRE" pour "accepter" (approuver)
Hier à 21:44 par Falco

» Cheesecake au chocolat blanc et au citron
Hier à 15:42 par Athena_

» Pavés de saumon et leur crème à la vanille
Hier à 15:41 par Athena_

» Bienvenue à Capelle
Mer 12 Déc - 21:37 par marie74

» Joyeux anniversaire à Venda
Mer 12 Déc - 21:35 par marie74

» Jambon de fête au miel ab140
Mer 12 Déc - 15:09 par Gastrom

» Jambon de fête au miel ab140
Mer 12 Déc - 15:08 par Gastrom

» Jambon de fête au miel ab140
Mer 12 Déc - 15:01 par Gastrom

» Noix de Saint-Jacques aux clémentines et topinambours
Mer 12 Déc - 11:46 par Athena_

» Noix de Saint-Jacques aux clémentines et topinambours
Mer 12 Déc - 11:46 par Athena_

» Bûche de Noël au chocolat noir et fruits secs caramélisés
Mar 11 Déc - 21:32 par Athena_

» Gigue de chevreuil mariné
Mar 11 Déc - 21:31 par Athena_

» Gigue de chevreuil mariné
Mar 11 Déc - 21:30 par Athena_

» Truffes au chocolat noir ac423
Mar 11 Déc - 9:28 par Gastrom

» Thon au foie gras et sa sauce au vin ac488
Mar 11 Déc - 9:18 par Gastrom

» Thon au foie gras et sa sauce au vin ac488
Mar 11 Déc - 9:17 par Gastrom

Partenaires

créer un forum


Partagez | 
 

 Artichauts à la barigoule (Provence) nut10-3

Aller en bas 
AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur
avatar

Messages : 12697
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Artichauts à la barigoule (Provence) nut10-3   Mer 7 Mar - 9:35

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Préparation : 30 min /Cuisson : 1h 25
Info-nutrition/ portion : 200 kcal

Ingrédients pour 6 personnes
• 18 jeunes artichauts violets d'environ 120 g chacun
• 1 citron
• 6 oignons nouveaux
• 4 petites carottes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 10 cl de vin blanc sec
• 100 g d'eau environ
Sel et poivre du moulin

Préparations
Cassez la queue des artichauts pour entraîner les filaments puis recoupez la base. Supprimez toutes les feuilles dures du pourtour. Coupez l'extrémité des feuilles restantes aux deux tiers de la hauteur.
Coupez le citron en deux et frottez-en les artichauts.

Pelez les oignons et ôtez leur extrémité. Émincez-les finement.
Pelez les carottes au couteau économe, lavez-les et coupez-les en fines rondelles.
Pelez, dégermez l'ail et coupez-le en lamelles.

Dans une cocotte juste assez grande pour contenir les artichauts, faites fondre doucement pendant 5 minutes les oignons et les carottes avec l'huile sans leur laisser prendre couleur.

Ajoutez l'ail, salez, poivrez, laissez cuire à feu doux 1 minute en mélangeant puis alignez les artichauts, la tête en haut. Ajoutez le laurier et le thym émiettés.
Faites revenir 2 ou 3 minutes à feu moyen puis versez le vin et l'eau.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ t heure 15, jusqu'à ce que les artichauts soient très tendres et qu'il ne reste qu'un peu de jus.
Servez chaud ou tiède.

Conseil utile
L'artichaut provençal se garde pendant quelques jours au réfrigérateur, ou la tige plongée dans l'eau comme une fleur.

Bon à savoir (histoire & origine)
Les artichauts à la barigoule sont un mets issu de la tradition culinaire paysanne de Provence.
Sa recette a beaucoup varié dans le temps. Sa préparation initiale se faisait en utilisant une farce à base de barigoules (lactaires délicieux ou pinins), celle-ci n'est plus utilisée actuellement et seule est restée la dénomination.
-0-0-0-

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]Gastrom
Revenir en haut Aller en bas
http://forum-recet.forumactif.org
 
Artichauts à la barigoule (Provence) nut10-3
Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
©FORUM de RECETTES (Page Principale)© :: CATEGORIES et RECETTES (page 2) :: LEGUMES (accompagnement et garnitures) :: Les garnitures(non sucrées)-
Sauter vers: