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 Artichauts à la barigoule (Provence) nut10-3

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AuteurMessage
Gastrom
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Messages : 11737
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Artichauts à la barigoule (Provence) nut10-3   Mer 7 Mar - 9:35

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Préparation : 30 min /Cuisson : 1h 25
Info-nutrition/ portion : 200 kcal

Ingrédients pour 6 personnes
• 18 jeunes artichauts violets d'environ 120 g chacun
• 1 citron
• 6 oignons nouveaux
• 4 petites carottes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 10 cl de vin blanc sec
• 100 g d'eau environ
Sel et poivre du moulin

Préparations
Cassez la queue des artichauts pour entraîner les filaments puis recoupez la base. Supprimez toutes les feuilles dures du pourtour. Coupez l'extrémité des feuilles restantes aux deux tiers de la hauteur.
Coupez le citron en deux et frottez-en les artichauts.

Pelez les oignons et ôtez leur extrémité. Émincez-les finement.
Pelez les carottes au couteau économe, lavez-les et coupez-les en fines rondelles.
Pelez, dégermez l'ail et coupez-le en lamelles.

Dans une cocotte juste assez grande pour contenir les artichauts, faites fondre doucement pendant 5 minutes les oignons et les carottes avec l'huile sans leur laisser prendre couleur.

Ajoutez l'ail, salez, poivrez, laissez cuire à feu doux 1 minute en mélangeant puis alignez les artichauts, la tête en haut. Ajoutez le laurier et le thym émiettés.
Faites revenir 2 ou 3 minutes à feu moyen puis versez le vin et l'eau.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ t heure 15, jusqu'à ce que les artichauts soient très tendres et qu'il ne reste qu'un peu de jus.
Servez chaud ou tiède.

Conseil utile
L'artichaut provençal se garde pendant quelques jours au réfrigérateur, ou la tige plongée dans l'eau comme une fleur.

Bon à savoir (histoire & origine)
Les artichauts à la barigoule sont un mets issu de la tradition culinaire paysanne de Provence.
Sa recette a beaucoup varié dans le temps. Sa préparation initiale se faisait en utilisant une farce à base de barigoules (lactaires délicieux ou pinins), celle-ci n'est plus utilisée actuellement et seule est restée la dénomination.
-0-0-0-

_________________
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Artichauts à la barigoule (Provence) nut10-3
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